許多中老年朋友為自己日益增多的白髮感到擔憂。北京醫院的營養師李昌平在接受採訪時說，導致白髮的原因很多，但主食和肉類蛋白質攝入過少導致的營養不良是一個非常重要的因素。
決定頭髮顏色的因素是頭髮中色素顆粒的數量，這與毛根乳頭中色素細胞的發育和生長有關。當頭發由黑變白時，通常是頭髮的色素細胞的功能下降，當它下降到完全不能產生色素顆粒時，頭髮就完全變白。在正常人中，頭髮的色素細胞從35歲開始下降。然而，如果沒有適當的保護，黑髮可能會提前變白。
古人說 "發為血之餘"，意思是說，頭髮的生長和脫落、潤澤和枯萎，主要取決於腎精的充盈和肝血的濡養。如果不吃飯或少吃米飯等主食，必然會傷及脾胃，也會傷及肝腎。人在年輕力壯時，肝臟氣血旺盛，所以頭髮長得快而有光澤，而到了老年，精血大為衰弱，頭髮變白而枯萎，直接原因就是脾胃提供的營養不足了。李昌平說，五穀雜糧中含有豐富的澱粉、糖類、蛋白質、各種維生素和某些微量元素（如銅），肉類中含有豐富的肉蛋白，這些都是保持頭髮烏黑亮麗的必要營養成分。而在這一過程中，我們也發現了一些問題，比如說："為甚麼我們的頭髮沒有光澤？"
"為甚麼我們的頭髮沒有光澤呢？
那麼，如何才能防止頭髮變白？秦海璐說，"我覺得這是個很好的辦法。"秦海璐說，"我覺得這是個很好的辦法。此外，中老年朋友還應該常吃胡蘿蔔、菠菜、紫蘿蔔頭、紫甘藍、香菇、黑木耳等。總之，所有深色的食物都含有對維護頭髮顏色有益的色素。
