雞腿菇怎麼挑選

　　1、首先好的雞腿菇，其菌蓋應是圓柱形，並沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2～13釐米為佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。

　　2、好的雞腿菇，其菌褶應排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。

　　3、好的雞腿菇，其菌柄應長度以8～12釐米，顏色呈潔白的為好。

　　4、需要觀察雞腿菇的顏色，有些含增白劑的，表面看起來很溼很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。

　　5、聞雞腿菇的氣味。一般購買時，最好選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發黴味的雞腿菇。

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