我們先來簡單普及一下人體酸鹼平衡的基本理論：人體內不同部位的酸鹼度（以pH值來表示，pH值＝7為中性、小於7為酸性、大於7為鹼性）是不一樣的：如胃液呈酸性，腸道呈弱鹼性；腎臟會根據體內代謝情況的不同調節尿液的酸鹼度，這樣，血液中的pH值則基本衡定在7.35-7.45之間，pH值低於7.35為酸中毒，高於7.45為鹼中毒。正常人的體液是一種典型的緩衝溶液，維持酸鹼平衡的能力非常強大，pH值波動很小，我們常常將體液稱為內穩態。除非在嚴重嘔吐、腹瀉、缺氧，以及罹患嚴重疾病、導致腎臟無法及時排出多餘的酸性或者鹼性物質時，才會造成酸鹼平衡失調。相反，即便你能一口氣喝下去一瓶醋、或者把一瓶鈣片全吞下去，對體液pH值產生的影響最多隻能持續短短几分鐘，之後，胃液還是酸性的，腸道內還是鹼性的，體液的pH值還是穩定在7.4左右。
瞭解了人體酸鹼平衡理論之後，回頭再來看所謂的酸鹼性體質和食物的酸鹼度理論就站不住腳了。但即便在美國，仍然有一小部分專家在推崇著這一理論，一本名為“The Acid-Alkaline Food Guide”（酸鹼食物指南）的書至今仍在美國熱銷。提出這一觀點的作者認為：劇烈運動會導致乳酸堆集、某些酸性食物會增加體液中的氯離子濃度、進食大量的蛋白質會導致有機酸的增加，人體為了維持其正常的pH值，必須增加骨質中鈣離子的釋放，增加細胞內和體液中鉀離子和鎂離子的外流，增加腎臟、肺和皮膚的負擔以排出多餘的酸性離子。長此以往，會導致骨質疏鬆、肌肉無力、身體的器官不堪重負，最終出現各種病症，也會導致癌症的發生。但這些解釋缺乏科學理論的支持，也查不到同行專家認可的實驗研究結果；至於他們提到的諾貝爾獎獲得者曾經提出的“酸性體質理論”和癌症發病的關係，也從未在相應的論著中查到過。
相反，從我們的生活常識來判斷，發達國家人均預期壽命比欠發達國家的長，而現代人的人均壽命更是遠遠大於古代人。雖然這主要歸功於醫學科學的巨大發展成就，但如果單從食物的酸鹼性來講，現代人食用的酸性食物一定多於古代人，因為後者受經濟條件的限制吃不起酸性物質，他們的飲食以澱粉和蔬菜為主，高蛋白食物吃得很少，他們中更多人都應該是“鹼性體質”，應該很少得病，應該不乏長壽者，可為甚麼還“人生七十古來稀”呢？
從現代醫學的觀點來看，長期大量高蛋白、高糖、高脂肪飲食容易導致肥胖並增加心腦血管疾病發生的危險性，同時也可能增加某些腫瘤的發病率，但“鹼性體質的人不得腫瘤”這一說法毫無科學依據。而且，一味按照“食物酸鹼理論”指南，嚴格控制蛋白質的攝入，反而會因為營養不良而出現相應的健康問題。所以，個人認為大家沒有必要被這種危言聳聽的理論所嚇倒。在我們醫學領域，除了酸中毒、鹼中毒，還有水中毒、氧中毒…… 如果被人利用、發揮，恐怕明天又會出來新的理論學說了。
