眾所周知，黃豆富有營養。但它究竟能起甚麼作用?是哪種成分起作用?仍在不斷研究中。2007年3月及4月各有報告它對有代謝綜合徵的絕經後婦女有好處。代謝綜合徵是近年備受關注的一種常見綜合徵，成人患病率可達20%左右，主要指腹部肥胖(內臟脂肪堆積)，血糖、血壓及血脂異常，以及胰島素抵抗等。其原因目前認為與慢性炎症有關，而且影響血管內皮功能與血管收縮。
該項研究包括42名有該綜合徵的絕經後婦女。先一般飲食觀察3周，以後隨機分為3組不同飲食8周，再一般飲食4周(醫學上稱洗脫期)，又進入不同飲食8周，再洗脫4周，再不同飲食8周。這樣交叉使每個人都有機會接受3種飲食。第一種對照飲食是標準的降壓飲食(dash)加紅肉(牛羊肉)，第二種為dash加烘焙黃豆30克，第三種為dash加黃豆蛋白30克。黃豆蛋白的脂肪較整粒黃豆少(前者100克中含0.9克，後者含20.5克)，總植物雌激素稍少(每天84毫克比102毫克)。
在8周飲食末，黃豆組所測的空腹血糖下降最多，空腹血胰島素降低也最多，計算的胰島素抵抗指數改善最明顯，血低密度脂蛋白及載脂蛋白b100減少也最多，都達統計學上相差顯著。但黃豆蛋白組在這些方面並無明顯改善。此外，對甘油三酯、高密度脂蛋白、血壓、體重及腰圍改變都不明顯，可能因8周時間太短。
在8周飲食末還測定了許多慢性炎症的標誌物及內皮功能，如c反應蛋白、e-選擇素、腫瘤壞死因子琢及白介素-18、-2及-6等，以及內皮素-1及一氧化氮。最後見黃豆組的c反應蛋白、e-選擇素及白介素-18降低，使一氧化氮明顯增加，而內皮素及白介素-2及-6等無大變化。而黃豆蛋白組僅對c反應蛋白降低較明顯，其他標誌物等改變不明顯。
從以上結果可以看出，黃豆明顯有益於代謝綜合徵的許多病理生理環節。但在很多作用上，整粒黃豆有益，而從黃豆中提取的蛋白粉卻無用，很可能與此兩者之間的差別有關。整粒黃豆中含有多不飽和及單不飽和脂肪酸，而黃豆蛋白中卻很少。兩者所含植物雌激素(異黃酮)相差不多。而且其他人用純異黃酮片並未發現有降低炎性標誌物作用。而其他研究表明ω-6多不飽和脂肪酸有抗炎作用，如同時有ω-6及ω-3的脂肪酸則更好，而黃豆中脂肪正是如此。因此很可能整粒黃豆中脂肪、異黃酮及纖維素起了協同作用。
黃豆是大眾食品，我國又是豆腐的發明國，黃豆又從科學證明是有這些良好作用，因此黃豆食品的加工開發大有可為。不過不必花幾百元吃甚麼蛋白粉，還是吃些黃豆湯、五香黃豆等等，價廉物美，有益健康，何樂而不為?!
