低嘌呤飲食怎麼吃？食物嘌呤排行榜來幫你

　　人體的血尿酸當中，三分之二以上為內源性尿酸，食物來源只是小部分。但考慮到尿酸排出能力下降的問題，食物的嘌呤含量仍然值得關注。
　　而且，對於動物性食物來說，食物中的嘌呤含量過高，不僅僅意味著身體的尿酸排洩壓力，更多地還意味著膳食結構不合理，而這是導致代謝紊亂的重要因素。
　　1、甚麼是「嘌呤含量」？
　　首先要知道，嘌呤是細胞核中遺傳物質的組成成分。所以細胞越密集的生物組織，嘌呤含量就越高。
　　那些沒有細胞結構的食物，比如牛奶，嘌呤含量就非常非常低。也有些食物整個就是一個大細胞，比如各種禽蛋。無論蛋多大，只是一個細胞，一個細胞就只有一套遺傳物質，嘌呤總量是非常少的。水果蔬菜比較「水汪汪」，它們的細胞體積比較大，其中還有個大液泡，單位重量中遺傳物質的含量也很低。
　　相比而言，那些乾製的食物，水分被除去了，裡面的「乾貨」被濃縮了，一般來說嘌呤就會多一些。
　　比如說，乾的豆子顯得嘌呤含量很高，是因為它水分含量太低了。如果把它泡在水裡，含水量增加幾倍，那麼嘌呤含量也就降低到幾分之一了。蘑菇也一樣，幹蘑菇看似特別高，如果變成泡發的蘑菇，含量就一下子變成幾分之一甚至十分之一了。所以，如果看到一種植物性食品嘌呤含量很高，先別害怕，先看看是乾的還是鮮品，或者是水發的。
　　此外，那些特別「密實」，代謝很旺盛的組織，和代謝率低的組織相比，也會含有更高的嘌呤。
　　比如說，同一種動物，內臟的嘌呤含量通常比普通肌肉高，普通肌肉又比肥肉高。因為肥肉是脂肪組織，代謝活性很低；而內臟通常代謝率比較高，細胞小而密集，細胞核物質含量高。魚子是卵細胞，將來要不斷分裂形成胚胎，所以它含有非常高水平的嘌呤。
　　2、食物嘌呤含量怎麼分？
　　醫學書籍上通常把食物按照嘌呤含量分成四等。這些食物被散亂地列出時，人們會感覺到很難記憶，找不到規律。如果把它們按食物特點來分類總結，理解和記憶起來就容易多了。
　　第一等是超高嘌呤食物，嘌呤含量在 150 mg/100 g 以上，痛風和高尿酸血癥的患者應當完全避免這些食物。
　　它們包括各種動物內臟（肝、腎、腦、脾等）；部分水產品（沙丁魚、鳳尾魚、魚子、小蝦等）；濃肉湯、濃魚湯、海鮮火鍋湯和羊肉火鍋湯等。
　　第二等是中高嘌呤食物，嘌呤含量在 75 mg～150 mg/100 g 之間，患者應當嚴格限量，在急性發作期不能食用。
　　它們包括各種畜肉（豬、牛、羊、鹿等）；禽肉（雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉、火雞等）；部分魚類（鱸魚、鯉魚、鯽魚、鰻魚、鱔魚等）；甲殼類（牡蠣肉、貝肉、蚌肉、螃蟹等），還有幹豆類（黃豆、黑豆、綠豆、紅小豆等）。
　　這裡需要特別提示的是，其他動物性食品都是含水 70～80％ 的，而幹豆類含水只有 10％ 多點。水分含量不同的食物相提並論是很不公平的。考慮到很少有人吃幹豆子，都是用水煮甚至加水打漿之後再吃的。但如果把豆子用水泡過再排序，就會降到下一個等級當中。
　　第三類是中低嘌呤含量的食物，嘌呤含量在 30 mg～75 mg/100 g 之間。
　　它們包括深綠色嫩莖葉蔬菜（菠菜等綠葉菜、蘆筍等嫩莖）；花類蔬菜（白色菜花、西蘭花等）；嫩豆類蔬菜（毛豆、嫩豌豆、嫩蠶豆）；未乾制的菌類（各種鮮蘑菇）；部分水產類（三文魚、金槍魚、白魚、龍蝦等）。
　　第四類是低嘌呤含量食物，嘌呤含量在 30 mg/100 g 以下，幾乎無需顧忌其嘌呤含量。
　　它們包括奶類（牛奶、奶酪）；各種蛋類（雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等）；淺色葉菜（大白菜、圓白菜、娃娃菜等）；根莖類蔬菜（土豆、芋頭、甘薯、蘿蔔、胡蘿蔔等）；茄果類蔬菜（番茄、茄子、青椒）；瓜類蔬菜（冬瓜、絲瓜、黃瓜、南瓜等）；各種水果；各種糧食（大米、白麵、小米、玉米等）。
　　3、別拒絕健康的植物性食品
　　很多人會問：我已經出現了高尿酸血癥，我能吃第三類中嘌呤含量略高的綠葉菜嗎？我能吃豆製品嗎？我能吃雜糧嗎？
　　一些醫生嚴禁患者吃雜糧，理由是它們比精白米麵嘌呤含量高。但是，如果不考慮綜合健康效益，唯嘌呤含量來取捨，那麼就會得出「吃白糖比吃小米好」、「吃黃油比吃豆腐好」之類十分荒唐的結論。的確白糖嘌呤含量是零，但它的營養價值也幾乎為零，多吃它會促進代謝紊亂。的確黃油嘌呤含量也幾乎為零，但多吃它會促進肥胖和高血脂。
　　有流行病學研究專門分析了那些傳說中嘌呤含量較高的蔬菜，並未發現它們與痛風風險或痛風發作之間存在相關性。而且，也沒有發現任何全谷雜糧的攝入量，和痛風和高尿酸血癥有相關性。
　　所以，這裡給出的答案是：對於嘌呤含量整體偏低的植物性食品來說，即便嘌呤含量高於白米白麵，只要對控制體重、血糖和血脂有好處，就值得吃。