吃甚麼食物可以補充維生素B

　　維生素B1: 又稱硫胺素，也叫抗神經炎因子、抗腳氣病因子。純品為白色結晶，易溶於水。 廣泛存在於天然食物中，含量較豐富的有動物內臟(肝、心及腎)、肉類、豆類、花生及糧穀類、於果及堅果中。水果、蔬菜、蛋、奶中含量較低。糧穀類是我國人民的主食，也是維生素B1的主要來源，但因維生素B1多存在於麩皮及胚芽中，如米麵碾磨過於精白和過分淘洗，蒸煮中加鹼，均可造成維生素B1的大量損失，因此，在食物加工中應注意這些問題。 維生素B2: 純品為橙黃色結晶，溶於水，在紫外線照射下有黃綠色熒光，耐熱，耐酸，不耐鹼、對光敏感。食物中維生素B2多與磷酸和蛋白質結合，對光較穩定。維生素B2 的主要功能是構成黃酶的輔酶，參加物質代謝和能量代謝。 一般動物性食物中維生素B2含量高，又以肝、腎、心最多;植物性食物中，以綠葉蔬菜、豆類中含量較高，如雪裡紅、油菜、菠菜、青蒜等;穀類和一般蔬菜含量少。 維生素B3： 又稱尼克酸、煙酰胺、煙酸。 廣佈於動物性食物，肝臟，酵母，蛋黃，豆類中量豐，蔬菜水果中則量偏少。如全麥製品、糙米、綠豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、無花果、乳品、蛋、雞肉、肝、瘦肉、魚等。 維生素B12： 又名鈷胺素，在中性溶液中比較穩定，在酸性或鹼性溶液中易分解，受日光照曬也會失去活性。因此，在加工含B12的食物時，不能加醋或鹼。 維生素B12主要含在動物蛋白中，如肝、腎、肉類、乳製品、魚、貝類和蛋類。植物性食品中多不含維生素B12，只有大豆中含有維生素B12，比如我國四川省民間習慣食用的大豆發酵製品——豆豉，可以提供維生素B12。