一、米與中醫藥的關係
1、北秫米：
本品為禾植物粟（一說為高粱）的乾燥種子。甘，微寒。入肺、大腸經。
功效：和胃安眠。臨床應用：用於夜寐不安。本品有和胃安眠作用，主要用於脾胃虛弱，或胃失安和引起的夜寐不安，即所謂“胃不和則臥不安”之症，常配半夏同用。
方藥舉例：半夏秫米湯，距今已有兩千餘年。療效確切，因此至今仍在臨床上應用。本方由半夏、秫米組成，用於溼痰內盛、胃不和則臥不安之失眠症，有祛痰和胃，化濁寧神之功。據《內經》述，本方服用，“新發病者，覆杯則臥，汗出而愈”，“久病者，三次飲服而愈”，可見療效迅捷。
2、粳米：
粳米是大米的一種，其粥有“世間第一補”之美稱。粳米的糙米比精白米更有營養，它能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的概率。
性能：味甘，性平。能益脾胃，除煩渴。
用途：用於嘔吐、瀉痢或溫熱病所致的脾胃陰傷、胃氣不足，口乾渴、諸虛百損等。
營養分析：
（1）粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；
（2）粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；
（3）粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；
（4）粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率；
（5）粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。
忌用：糖尿病、乾燥綜合症、更年期綜合症屬陰虛火旺和癰腫疔瘡熱毒熾盛者不宜食用爆米花，否則易傷陰助火。
方藥舉例：粳米竹瀝飲：粳米100g，炒香，加水適量研磨成漿，每次用一半，兌入竹瀝2匙服用。
桂枝湯與米粥的關係：外感風寒表虛證，方用桂枝湯解肌發表，調和營衛。
二、喝粥的益處
1、資色，吃粥有益於身體，能夠讓人的臉容豐滿有光澤。
2、增力，吃粥能夠滋補羸弱的身體，增長氣力。
3、益壽，吃粥能夠補養人體的所需，增加壽命。
4、安樂，吃粥能夠促朝進身體清淨柔軟，這是讓人能夠體會安樂的飲食。
5、辯說，吃粥有利於滋潤喉吻，對人論法議經有幫助。
6、除風，吃粥能夠調和身體，上下通利，並且消除風寒。
7、消宿食，吃粥能夠溫暖人的脾胃，幫助人消化掉胃中的積食。
8、辭清，吃粥的人，氣息沒有凝滯的現象，說話的聲音清晰，昂揚。
9、除飢，吃粥能夠充實人的口腹，讓飢餓感馬上消除。
10、消渴，吃粥能夠讓人喉吻沾潤，乾渴的感覺得以消除。
11、容易消化，白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產生糊化作用，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚後非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用。
12、增強食慾，補充體力。生病時食慾不振，清粥搭配一些色澤鮮豔又開胃的事物，既能促進食慾，又為虛弱的病人補充體力。
13、防止便秘。稀飯含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止飢之外，還能為身體補充水分，有效防止便秘。
14、預防感冒。天冷時，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體禦寒能力，能預防受寒感冒。
15、調養腸胃。胃功能較弱或潰瘍患者，平日應少食多餐、細嚼慢嚥，很適合喝稀飯調養腸胃。
三、怎樣喝粥才健康
1、三餐不能總喝粥
這個錯誤老人常犯。適當喝粥確實有益，但不可頓頓喝。粥屬於流食，在營養上與同體積的米飯比要差。且粥“不頂飽”，吃時覺得飽了，但很快又餓了。長此以往，老年人會因能量和營養攝入不足而營養不良。所以喝粥也要注意均衡營養。將粥煮得稠一些，配個肉菜，或在兩餐之間吃些點心等，都能補充能量。
2、冰粥並不可取
冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞，導致代謝廢物不易排洩，還有可能影響腸胃功能。
四、不適宜喝粥的人群
1、糖尿病人不適合喝粥。
粥含水分多，比米飯和饅頭容易消化吸收，而且粥熬的時間越長，越黏糊，越好喝，升高餐後血糖就越快。這是因為食物加工時間越長、溫度越高則血糖指數越高。粥熬的時間長，大米中的澱粉就部分分解成了短鏈的碳水化合物，如糊精。糊精比澱粉更易消化吸收，在人體很快分解成葡萄糖，被人體吸收後，直接升高血糖濃度，即升高餐後血糖。研究發現，大米粥血糖生成指數為69.4，牛奶血糖生成指數為27.6，遠遠低於粥。所以早餐最好吃牛奶、豆漿或酸奶。當糖尿病患者發燒、胃腸不適或有感染、手術等其他情況，不能吃普通飯時，也可喝些粥、面片湯、雞蛋羹或爛麵條。但是，粥不要熬的時間太長、太黏。必要時可適當增加降糖藥和胰島素的劑量，這樣會更穩妥。
但也不完全反對病友喝粥。需要提醒的是，那些長期習慣喝粥，或因咀嚼功能不好，需要進食粥等流質食物的患者，要想控制血糖需做到以下幾點：
（1）不宜進食太多、煮得太爛的粥；
（2）最好搭配牛奶、青菜、豆漿等，這些食物對穩定血糖有幫助；
（3）大米可以搭配麥片一起煮粥，或者用小米、黑米、玉米、南瓜等煮粥，後者由於是粗糧，纖維多，消化吸收時間長，這些都比白米粥要好。
2、胃不好的人少喝
不少人認為粥養胃。但事實上，這種觀點並不全面。因為喝粥不用慢慢咀嚼，不能促進可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌；而且水含量偏高的粥在進入胃裡後，會起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運動緩慢，這同樣不利於消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而應選擇其他容易消化吸收的飲食，細嚼慢嚥，促進消化。
五、煮粥選水有何講究？牛奶和豆漿熬粥的功效區別？熬藥的水能否煮粥？
1、從營養的角度來看，還是開水煮粥好。
因為我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯不可避免地會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮粥，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大地減少了維生素B1等營養成分的損失。煮粥的大米含有大量澱粉，而澱粉顆粒不溶於冷水，水溫在60℃以上時，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀，原來很大的澱粉分子才能變成小分子單糖被人體消化吸收。直接用開水煮粥，可以使澱粉更快裂解。反覆煮沸的水中確實含有有毒的亞硝酸鹽，但多出現在以下幾種水中，如裝在熱水瓶中已經好幾天、不新鮮的溫開水；煮水鍋內殘留的開水；隔夜重煮的開水；蒸飯、蒸肉後的蒸鍋水等。煮粥時因為加入了大米、小米等原料，且燒開的時間並不很長，所以亞硝酸鹽的濃度並不高，不必過分擔心。
2、豆漿粥營養價值：
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
豆漿：豆漿營養豐富，多喝豆漿可預防老年痴呆症，增強抗病能力，防癌抗癌；中老年婦女飲用，能調節內分泌，改善更年期綜合症；青年女性飲用，能令皮膚白皙潤澤，容光煥發。
3、牛奶粥營養價值：
可補虛損，健脾胃，潤五臟。適用於虛弱勞損、氣血不足、病後虛贏、年老體弱、營養不良等症。由乳品加工廠生產的牛奶粥有多種配方，形成甜、鹹等不同風味。其殺菌時間短，營養損失少。
六、排骨蟹棒粥的營養成分
排骨蟹棒粥主料：大米2杯、糯米1杯配料：排骨3塊、蟹棒5根、青豆30g、姜3片。健康功效：大米：富含碳水化合物、富含錳糯米：補中益氣、健脾止瀉、解毒
排骨：補腎、益氣、潤燥。
最有爭議的是蟹棒：
好的蟹棒因魚肉具有彈性結構，含有大量的肌纖維蛋白成為良好的食物營養源。不僅味道鮮美，而且營養價值高。其蛋白質屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。
但是市場上魚目混珠，蟹肉棒多是仿生食品，大多蟹肉棒成分基本是：魚糜（糊狀魚肉）、水、大豆蛋白、澱粉、食品添加劑。個別的成分中還有雞肉和豬肉，螃蟹是根本沒有出現在配料表上。這些都是仿生食品，仿生食品營養價值有限，仿生食品是一種新型食品，就是用人工原料製作成類似天然食品口味的新型食品。它從外形和口味上模仿天然海洋食品。加工成食品價格低廉，外形、口味很像。但是，仿生食品的營養價值是無法和原生海洋食品相比的，可以說差得很遠。
怎麼辨別蟹棒的好壞？
澱粉一般添加量控制在總量的5％―20％左右，油脂添加量一般限於魚糜量的50％以下為佳。
