¤ 存在于人体内的脂质(lipid)，大致可以分为胆固醇、中性脂肪(三酸甘油脂)、磷脂质、游离脂肪酸等4种。[2]
胆固醇的功能：
¤ 胆固醇是肝脏代谢脂肪时的合成物质。
¤ 构成细胞膜的原料：胆固醇、磷脂质及蛋白质是构成细胞膜的主要原料。
¤ 构成各种荷尔蒙的原料：肾上腺荷尔蒙、性荷尔蒙等。
¤ 构成胆汁酸的原料。
¤ 胆汁酸在食物进入人体后，能够乳化脂肪，让食物变得容易分解。
中性脂肪(三酸甘油脂)的功能：
¤ 由食物摄取而来的中性脂肪，会先被分解成脂肪酸和甘油，再由小肠吸收，之后，又被合成为中性脂肪，然后经由淋巴管，储存在脂肪细胞中。
¤ 热量的来源：中性脂肪是一种甘油物质，是与3个脂肪酸相连的构造。中性脂肪被酵素分解成脂肪酸(游离脂肪酸)，就可以成为热量的来源。
¤ 保温及缓冲的作用：中性脂肪常屯积在皮下、肌肉组织间及脏器的周围，可以让身体保持一定的温度，也可以保护内脏，减少外来压力的伤害。
磷脂质的功能：
¤ 构成细胞膜的原料：磷脂质是磷与脂肪酸的化合物，它和胆固醇、蛋白质都是构成细胞膜的主要原料。尤其在脑和神经细胞含量特别多。
¤ 帮助物质进出细胞：可以将难溶於水的物质变成易溶於水的物质，例如：电解质、葡萄糖。
