鲳鱼的做法多种多样，但是要想做得更美味的鲳鱼，还是有很多地方需要注意的。
鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧皆可，既可鲜食，又可腌藏：将鲜鱼晒干后，切成块，投入酒糟中槽之，藏子坛内，即为名闻遐迩的“糟鲳鱼”，秋后开坛取食。
学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道：“梅子酸时麦穗新，梅鱼来后梦鳊陈。春盘垄昧睫封好，笑杀膏善费饼银。”
(一)给冷冻鱼去腥的方法
用酒类给鱼去腥，用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒，料酒，黄酒，白酒，红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。
葱，姜，蒜，辣椒，强烈的味道也能很好的给鱼去腥。
各种香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因为香气重能很好的压过鱼的腥味。
加入醋和番茄酱，柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法。
各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等。
还有一些自制的去腥法宝，比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。
(二)食用红鲳鱼的日常注意事项
红鲳鱼对哪些病有辅助治疗的作用?
消化系统疾病。
哪些人群适宜食用红鲳鱼?
老人。
哪些体质的人适宜吃红鲳鱼?
健康体质平和质，阳虚体质，瘀血体质。
哪些疾病的患者不适宜食用红鲳鱼?
皮肤性病。
哪些人群不适宜食用红鲳鱼?
久病体虚人群。
哪些体质的人不适宜食用红鲳鱼?
特禀体质。
食用禁忌。
鲳鱼鱼子忌吃。有慢性疾病和皮肤病的人忌吃。
注意：鲳鱼的胆固醇含量较高，所以高血脂和冠心病患者不宜食用。其次，鲳鱼的卵有毒，古称令人泻痢，不可食用。此外，鳍鱼也不可用牛、羊油煎炸。
