鳗鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，它的肉、血、头和皮都有一定的药用价值。黄鳝肉是一种很好的药食同源的食物，它的营养价值很高，是一种很好的保健品。黄鳝肉性味甘温，有补血、治虚的功效。鳝鱼头用灰烬煅烧，空腹用温酒送服，可治疗妇女乳核硬痛。其骨可入药，治疗息肉病，效果颇佳。其血滴入耳中，可治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中，可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用，可治口眼歪斜、面神经麻痹。有人说 "鳗鱼是眼药"，过去患过眼病的人都知道吃鳗鱼有好处。经常吃鳗鱼有很强的补益功能，特别是对身体虚弱、生病或产后的人。它的血液还可以治疗口眼歪斜。鳗鱼的保健功能也是如此。
鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，可被胃液和加热破坏，一般煮熟后食用不会中毒。民间用鳝鱼血治病，是否是血液中的毒素作用的结果，尚有待深入研究。
鳗鱼血有毒，可刺激口腔和消化道粘膜，并可严重损害人体神经系统，引起四肢麻木、呼吸和循环衰竭而死亡。
