如何制作卷心菜

　　一、 凉拌卷心菜：

　　主料：卷心菜400克

　　辅料：辣椒(红、尖)15克

　　调料：盐10克、白砂糖40克、醋40克、香油5克

　　做法：

　　1、卷心菜洗净后，摘下菜叶部分，梗部则以斜刀切片下。

　　2、红辣椒洗切丝备用。

　　3、将卷心菜叶装入耐热袋中，松绑袋口，以强微波7分钟煮软后，以冰水浸泡。

　　4、卷心菜叶一片片卷成筒状，挤去水分切成约2厘米长，直立排盘，红辣椒丝铺撒菜上。

　　5、盐、糖、乌醋、香油以强微波2分30秒加热，取出调匀后淋在卷以菜卷上即可。

　　二、醋溜卷心菜：(热菜)

　　主料：卷心菜500克

　　调料：植物油50克、盐10克、辣椒(红、尖、干)10克、白砂糖20克、醋15克、酱油5克、花椒2克、淀粉(玉米)5克、大蒜(白皮)2克、大葱5克、姜5克、香油2克

　　做法：

　　1、剥去卷心菜老叶，切除根，洗净，切成菱形片状盛放在大盘中;

　　2、碗中加入精盐拌匀;

　　3、将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中，再调拌成卤汁;

　　4、旺火坐锅注入油烧至八成热时，将卷心菜挤干水分，下锅快速翻炒数下，视卷心菜五成熟时立即出锅，并沥净水分;

　　5、留少许底油，烧至五成热时，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味;

　　6、再加入葱花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒，倒入卤汁，搅拌均匀，淋入麻油就好了。

　　三、麻辣卷心菜：

　　主料：卷心菜750克

　　调料：淀粉(玉米)10克、植物油100克、酱油20克、盐10克、味精2克、大蒜(白皮)5克、大葱10克、姜5克、花椒2克

　　做法：

　　1、 将卷心菜去黄帮老叶，择洗干净，切成2厘米方块;

　　2、把100克鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用;

　　3、另用勺放15克油，油热，用蒜片、葱丁、姜末炝锅，随之入辣椒末炒几下;

　　4、 倒入卷心菜，调好的汁，汁熟时放入花椒油炒拌均匀即可装盘。