红薯的营养价值
红薯的营养价值很高，含有丰富的糖、蛋白质、纤维和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其丰富。特别是，红薯含有丰富的赖氨酸，而大米和面粉恰恰缺乏赖氨酸。因此，红薯与米、面混合正好可以起到蛋白质互补的作用，提高营养价值。就整体营养而言，红薯可以说是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人称赞它是 "第二面包"，前苏联科学家说它是未来的 "宇航员食品"，法国人说它是当之无愧的 "高级健康食品"。
红薯的营养作用：
1.和血补气：红薯的营养非常丰富，含有大量的糖类、蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，能被人体吸收，防止营养不良，并能补中益气，对脾胃虚弱的中焦、小儿疳积等疾病有一定的疗效；
2.宽肠通便：红薯蒸熟后，部分淀粉发生变化，而生吃可增加40%左右的食物纤维，可有效刺激肠道蠕动，促进排便。人们在切红薯时，看到红薯皮下的白色液体含有紫茉莉苷，可用于治疗习惯性便秘；
3.增强免疫功能：红薯含有大量粘液蛋白，可防止肝肾结缔组织萎缩，提高人体免疫力，预防胶原蛋白病。红薯中含有的矿物质对维持和调节身体机能起着非常重要的作用。所含的钙和镁可以预防骨质疏松症；
4.防癌抗癌：红薯含有一种抗癌物质，可以预防结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是致癌的原因之一，所以红薯对癌细胞的增殖抑制作用非常明显；
5.抗衰老、预防动脉硬化：红薯抗衰老和预防动脉硬化的作用，主要是它的水分除了有活性氧的作用外，红薯所含的粘液蛋白可以保持血管壁的弹性，预防动脉硬化；
5.防癌抗癌：红薯的防癌抗癌作用是非常明显的。的发生；红薯中的绿原酸，可以抑制黑色素的产生，防止雀斑和老年斑的出现。抑制皮肤老化，保持皮肤弹性，延缓机体的衰老。
