炒黑芝麻前一定要过一遍水
凡是地里出来的东西都不可避免的带点土,要是不洗,会全部吃到肚_子里去,积累多了消化不了会得各种结石。
怎么过水?
直接放碗里,后面会看到碗底很多沉淀下的土,但把黑芝麻捞出来很麻烦 ,满_SHOU都是芝麻,效率不高。用漏斗网,孔很细的那种,芝麻放进去,直接过水就可,土什么的被水一冲就漏下去了。洗前要过水! 洗完后要不要晾干再开炒?
有时间就晾干,实在没时间不凉也可。
炒黑芝麻到底要用什么火? 小火-中火,别用大火。
大火虽然熟的快,但是会把芝麻烧焦,然后很苦。
黑芝麻到底应该炒到什么程度?
八分熟。
不要完全熟了才停火。芝麻虽小,但结构很复杂,外面一层黑皮,里面还有一层白皮,再往里是芝麻乳了。皮先熟,然后往里。 全熟就是从外到里都熟了,这种情况下,皮就会烤焦,会很苦!
八分熟怎么把握?
1.看水。来回翻炒的过程中,黑芝麻还带不带水?炒前要洗,洗完放锅里炒,水要被烘干了,这是炒熟芝麻的第一步。
2.看黑芝麻外皮有无裂开。外皮都裂开了,差不多了。
3.尝芝麻硬度。不熟的芝麻吃起来软软的水水的,不香。熟黑芝麻有点脆。 4.尝味道。香不香,苦吗?要是香,差不多了。