眾所周知，在我們的餐桌上，最常見的果蔬顏色多為綠色、紅色、黃色、白色，紫色食物最多隻有茄子罷了。然而，研究發現，“紅得發紫”的食物並不單單 是徒有鮮亮的外表，其營養價值也頗高。在營養專家眼裡，紫色正是我們中國人餐桌上最缺少的一道色彩，這類食物常常被稱為“抗衰老功臣”。
一直以來，紫色都代表著神秘與魔幻、高貴與浪漫，同樣，紫色的食物也被賦予了很多神奇的色彩。但是紫色食物的營養價值卻被人們所忽視。很多人往往也都認為“綠色無公害食物”是既營養又健康的，但是，近來世界的頂級營養學家都在向大眾極力推薦“吃紫色食物”。紫色食物因而也就成了當下營養和健康領域最 流行的詞語。多項研究也充分證明紫色食物確實具有非其它顏色食物所能比的食療作用。所以，許多營養專家建議，在我們的餐桌上，除了“當家”的紅、黃、綠、 白色蔬菜水果，也應該經常把“抗衰老功臣”紫色蔬果“請”上餐桌。
■富含花青素，能抵抗衰老
在地球這個人類共同的家園中，可供我們選擇的食物有千千萬萬，顏色也是五彩斑斕。研究發現，不同食物的營養價值其實有著很大的差別，按食物原料顏色由深到淺依次排列，其營養價值往往也遵循著由高到低的規律。一般情況下可以這樣說,黑色食物的營養價值最高，紫色食物其次，隨後是綠色、紅色、黃色、白色等食物。而紫色食物之所以能披上浪漫與神秘的外衣，是因為其富含一種天然色素——花青素。花青素屬於類黃酮物質，其抗氧化能力堪比維生素C與維生素E，能 夠有效清除體內有害物質自由基，幫助人體抵抗氧化，延緩衰老。在紫色食物中，藍莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿蔔、紫葡萄位列其後。花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善人的視力、預防眼部的疲勞等功效也被很多專家所認同。長期使用電腦或者看書的人群應當多攝取。
除此以外，紫色食物還富含人體必需的微量元素硒，硒與人體的健康密切相關，不僅具有較強的抗氧化作用，而且最突出的就是其能有效提高人體的免疫力，同時,硒在防癌與抗癌方面的功效也更為顯著。可見，在日常生活中經常吃一些紫色蔬菜水果，可築起一道健康防線，既可以抗衰老又能夠防病治病。
