燻豬小腸的做法

　　燻豬小腸主料：雞蛋4000克,豬肉(肥瘦)2000克

　　燻豬小腸輔料：豬小腸200克

　　燻豬小腸調料：澱粉(豌豆)1000克,鹽100克,味精5克,姜15克,香油15克,大蔥20克,胡椒粉3克,白砂糖25克

　　燻豬小腸的做法：

　　1.將豬肉剁成肉餡，加入味精、精鹽、薑末、蔥末、胡椒粉和溼澱粉拌勻。

　　2.將腸衣用淨水灌洗一下，檢查是否有漏洞以免流餡。然後把調好的肉餡按腸的粗細1/2灌入腸裡，用手拍平。

　　3.將雞蛋打在碗裡，加點精鹽調勻，然後分別灌入裝1/2肉餡的腸裡，使之鬆緊適合，用繩紮成17釐米左右的腸節，下入開水鍋裡煮熟，撈出擦去浮沫。

　　4.將白糖均勻地撒在燻鍋裡，放上燻架，擺好腸子蓋好，上火燒至呈黃色時，離開火源，燜燻5分鐘即可。

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