茶飲料的工藝 – 易康網

　　茶飲料的工藝分為四部分，萃取/調配/充填/包裝，在萃取段要根據不同的茶葉品種設置不同的萃取條件這裡的關鍵點是萃取溫度，攪拌方式和倒茶方式，這些都要經過研究的多次實驗和論證才能得出，目的是茶湯的口感/風味/萃取效率，茶湯特性.然後經過冷卻靜止然後清淨，清淨機的參數設定很重要，直接關係到貨架期的產品是否有沉澱產生.容糖系統同樣重要，直接關係到產品濁度和沉澱狀況，調配時的調配液溫度，過濾網的選擇都很重要，調配完成檢驗合格後，進入殺菌，殺菌溫度的選擇可根據中性，酸性來選擇，那麼重要的是甚麼呢，迴流，迴流量的控制直接關係到產品的風味/色澤/營養/因此迴流量和迴流溫度一定要嚴格控制好，否則產品也可以要，但已經偏離了最初的設計方向.除了充填，就是倒瓶殺菌，這個是對瓶蓋和瓶體的一個殺菌，還有冷卻機的第一段，也是這個目的，所以不能大意，要確定好溫度和時間.出了冷瓶機基本上就是外觀和可追述性的問題了，已經沒有HACCP點了。

　　茶飲料的一般工藝茶葉的水提取物(或其濃縮液、速溶茶粉)→添加輔料調配→過濾→殺菌→ →罐裝封蓋→檢驗→成品。罐裝綠茶飲料工藝流程茶葉→浸提→過濾→調配→加熱(90℃)→罐裝→充氮→密封→殺菌→冷卻 →檢驗→成品。

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