玉米片是一種新型快餐食品。保存時間長、便於攜帶。既可直接食用,又可加工成其它食品。食用時用沸水調製成玉米片沖劑。若將玉米片放進調好的湯內,可做成玉米片湯。保存時間長、便於攜帶,既可直接食用,又可加工成其它食品。可以與冷牛奶和酸奶混 合食用,作為早餐。
原料選擇:可直接用玉米渣。玉米渣要脫皮、去胚,並經清理篩選。批量生產的,要選取用粒形整齊的玉米渣進行加工。
浸泡:將玉米渣在沸水中浸泡1~2小時,浸泡後的玉米渣水分控制在42%以內。
蒸煮:浸泡過的玉米渣用清水漂洗3~5次,入高壓鍋蒸煮1小時左右,然後自然降壓。經過3~4小時後冷卻至常溫,玉米渣粒互不粘連,呈鬆散狀態。這種狀態的玉米渣壓片後形狀整齊,不粘輥子。
壓片:冷卻後的玉米渣直接在壓片機上壓片。入機前玉米渣水分應控制在35~38%之間。壓片時輥距約0.3~0.5毫米。
烘乾:將壓好的玉米片放在200℃左右的烘乾箱中,烘烤時間根據壓片厚度而變化。烘乾後即可裝袋出售。