一、鷹嘴豆發芽以後，可能會產生毒素，且營養價值也會大大降低，不建議食用。
二、鷹嘴豆的營養價值：
鷹嘴豆是一種營養價值很高物，有大量的蛋白質，有很多種的氨基酸、維生素、粗纖維。事實清鷹嘴豆還含有大量的鈣、鎂、鐵等微量元素。
三、鷹嘴豆的副作用
鷹嘴豆雖然是營養價值高，也有很好的藥用價值，可是鷹嘴豆也是有一定的副作用的，對於一些低血糖類的人群是不適合吃鷹嘴豆的。
四、鷹嘴豆的功效
1、鷹嘴豆可以補血，對於消化不良的人也是有好處的;
2、鷹嘴豆清空有潤肺的作用;
3、鷹嘴豆具有美容養顏的功效;
4、鷹嘴豆有很好的強骨作用，對於糖尿病人和心血管類病人有好處;
5、鷹嘴豆可以補鈣，補腎，對於被蛇咬傷也是有一定的治療效果的;
6、鷹嘴豆可以治療支氣管炎、霍亂，對於便秘、痢疾、腸胃氣脹、中暑有很好的治療效
7、鷹嘴豆還具有降低膽固醇含量的效果。
