鷹嘴豆的營養價值
中國的傳統飲食習慣是 "無谷不養，無豆不成"，也就是說，五穀雜糧有營養，但沒有豆子就失去了平衡。而在中國，"不食人間煙火 "的說法並不鮮見。
根據承擔國家鷹嘴豆研究項目的中國科學院新疆理化所提供的數據，鷹嘴豆的營養成分非常豐富，無論是品種還是數量，都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質（均為優質球蛋白）、18種以上的氨基酸（含有人體必須但不能自行合成的全部8種氨基酸）、多種營養成分和微量元素，如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是，每一百克鷹嘴豆含有高達350毫克的鈣，320毫克的磷，高於大多數豆類，47毫克的鐵，比其他豆類高出90%，以及高達12毫克的維生素C、B1、B2，並比其他豆類含有更多膳食纖維。
鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，具有很高的醫學保健價值，對兒童的智力發育和骨骼生長以及中老年人的強身健體都有不可低估的作用。
鷹嘴豆獲得了 "豆類之王 "的稱號，因為它的蛋白質效率比、生物利用率和消化率在其他豆類中是最高的。它是高血壓、高血脂、糖尿病患者和兒童&中老年人的特殊營養品。
鷹嘴豆在國外
鷹嘴豆是大自然對人類的饋贈，被譽為 "金豆"，被世界上許多國家列為特殊營養食品。經臨床證明，早在20世紀70、80年代，它在歐洲已被作為日常飲食，並作為糖尿病患者的主要補充，在伊斯蘭國家，它是齋月的主要食物，世界素食界已將其作為素食明星，風靡全球。
