鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養素。可以作為一道佳餚，營養價值超級高，有益健康。那麼鷹嘴豆怎麼吃呢?可以做鷹嘴豆色拉、鷹嘴豆燜雞腳、香酥鷹嘴豆等
一、鷹嘴豆色拉
用料：鷹嘴豆50g、胡蘿蔔一段、芝麻菜一捧、巴薩米克醋1大匙、初榨橄欖油1大匙、鹽1/2小匙
步驟：
1、幹鷹嘴豆浸泡一夜，放入鍋中加一點鹽，沒過鷹嘴豆的水煮10分鐘左右。撈出控水待用。
2、芝麻菜洗淨後甩幹水分，這樣油醋汁才可以均勻的附著在上面。胡蘿蔔去皮切成細絲。
3、油醋汁，通常油醋汁為醋1油3，但是實在覺得太油了，習慣改為1：1比例，將初榨橄欖油，巴薩米克和鹽快速攪拌到混合在一起。
4、將芝麻菜、胡蘿蔔絲和鷹嘴豆放入盤中，澆油醋汁拌勻，最後撒核桃仁即可。
注：當然也可以填加點其他喜歡的蔬菜，撒上喜歡的堅果仁
二、鷹嘴豆燜雞腳
用料：雞爪1000g、鷹嘴豆400g、鳳爪、滷料1包、清水適量
步驟：
1、買回來的雞腳清洗乾淨剪掉指甲備用。
2、將滷料倒入碗內用清水泡開備用。
3、鷹嘴豆提前一個晚上浸泡至軟瀝乾水分。
4、將鷹嘴豆倒入壓力鍋內，再將雞腳一同倒入。
5、將滷料泡開後倒入，再注入適量清水。蓋上鍋蓋大火燜約十五分鐘，熄火。
6、冷卻後打開鍋蓋，此時的雞腳還沒完全爛，而且上色不均勻，所以用筷子攪拌均勻。
7、重新蓋上鍋蓋再煮十分鐘後熄火，冷卻後打開鍋蓋即可食用。
三、香酥鷹嘴豆
用料：鷹嘴豆300克，色拉油少許，椒鹽適量，食鹽適量
步驟：
1、鷹嘴豆提前浸泡一晚以上。
2、將鷹嘴豆去皮，然後用紙巾擦去水分。
3、將鷹嘴豆放入烤盤內。
4、倒入少許食用油，倒入鷹嘴豆，用手輕輕攪動，使其每粒豆子上都裹滿油。
5、烤箱開啟，預熱200度。
6、將豆子放入，烘烤20分鐘左右，顏色金黃，口感酥脆為佳。
7、將豆子倒入盤內，倒入少許椒鹽。
8、攪拌豆子，將鹽和椒鹽裹滿，涼涼即可。
