1. 最好手工剁肉，加點肥肉更好吃。
2. 肉要加水，一邊加一邊向同一方向攪拌，直到上勁起膠。這點跟餃子餡加水是同一個道理。
3. 肉餅里加些許鹹菜，鹹蛋，香菇，荸薺等，味道更鮮美。
4. 肉餅里加少許溼澱粉，更嫩。但要適可而止哈，否則就發硬了。
5. 蒸肉餅容器用油抹一下不會粘。裝肉末時要溫柔，千萬不要大力用手壓，否則影響肉餅嫩度。
6. 肉餅越薄越快熟，但太薄的話，會影響口感。2釐米左右厚度最好(個人意見)。
7. 肉餅蒸好後，撒上蔥花，熱油和生抽，更香，道理跟清蒸魚(做法點這)的調味法類似。
8. 給肉餅調味時，往淡裡調，因為蒸好後還要加生抽嘛。再者，若一開始就太鹹，就沒法補救啦!
9. 做鹹蛋蒸肉餅時，蛋黃要用水衝去表面蛋清，否則蒸出來白乎乎的，影響美觀。
10. 蒸肉餅的時間看肉餅厚薄大小做適當調整。300克左右兩釐米厚的肉餅，蒸的時間大概是15分鐘 (水開後才算哈)。
