新鮮猴頭菇的吃法與挑選方法
一、新鮮猴頭菇怎麼吃
鮮猴頭菇是白中微黃的圓球形猴頭菇，遠看還真和一旁的口蘑外形沒有甚麼區別，不過取一朵細瞧就會發現，它們很像供小丑魚生長的白色海葵，滿身都是毛茸茸的 “觸角”。烹飪新鮮的猴頭菇一定要用開水燙，把其中的黃色髒東西擠出來，然後切成薄皮就可以製作了，如果是用幹猴頭菇，還要用水長時間泡軟後，再用開水燙透，之後的做法就和鮮的一樣了。
二、新鮮猴頭菇的菜譜
1、蹄筋紅燒猴頭菇
材料：猴頭菇，蹄筋，冬筍，火腿，海米，雞油，醬油，料酒，白糖，味精，蔥，姜，豬油，精鹽。
做法：將鮮猴頭菇用開水燙擠出黃色的髒水，然後切片;蹄筋切成段;火腿、冬筍切成片;蔥、姜切成豆瓣片。將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油。原鍋加蔥片、薑片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸後改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤即可。
2、猴頭菇清燉排骨
材料： 鮮猴頭菇，豬排骨，香菇，精鹽，醬油。
做法：將鮮猴頭菇浸泡去苦味，香菇泡發後切片，豬排骨洗淨後切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。
三、如何選購猴頭菇
1、看顏色
好的鮮猴頭菇顏色通體潔白鮮亮自然，如果品質差的猴頭菇菇體呈淺黃色偏紅，說明生長環境溫度和溼度偏高，如果是採摘不及時，孢子完全散發的猴頭菇，菇體灰暗偏黃，再看表面有細小的粉狀，說明猴頭菇孢子已經完全散發出來，用手感覺分量明顯較輕，此時，猴頭菇就帶苦味了。
品質上乘的幹猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體有害。
2、看外表
從鮮猴頭菇的形狀上來看，要儘量挑選頭大柄短，菌刺長，無蟲洞的，因為只有符合這些特徵的菇體才是生長完全、養分和水分吸收充分的猴頭菇。
因為我們選購時大多都是乾製後的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。
