對於中毒情況,預防是非常重要的,這要從每個人自身做起,以下是與預防有關的一些調查:
① 蔬菜應妥善保存,防止腐爛,禁食腐爛變質蔬菜或變質的醃菜;白菜食用時,應注意剝掉外面幾層含有相當多的硝酸鹽的菜葉.再者,人們選購蔬菜時應注意觀察其外表,如果黃瓜,土豆,西葫蘆的外表下滲出黃點,反映硝酸鹽含量高.
② 食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用;
③ 勿食大量剛醃的菜,醃菜時鹽應多放,至少醃至15天以上再食用;但現泡的菜,最好馬上就吃,不能存放過久,醃菜時選用新鮮菜;
④ 不在短時間內吃大量葉菜類蔬菜,或先用開水煮5分鐘,棄湯後再烹調;
⑤ 肉製品中硝酸鹽和硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定,不可多加;苦井水勿用於煮粥,尤其勿存放過夜;
⑥ 防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用,要從正規商業網點買食鹽,不要使用來歷不明的鹽類物質.
當然,要完全不攝入硝酸鹽是很難做到的,所以得設法讓這種物質從體內排出去.研究表明,常喝牛奶的人,體內的硝酸鹽可以減少67%—78%.食用植物油,粗糧食品和飲用加奶的綠茶也是有益的.抗壞血酸可以阻礙硝酸鹽的積累.此外,運動可加快新陳代謝,從而促使有害物質儘快排出體外.總而言之,流水不腐,戶樞不蠹,運動是生命之本.
此外,亞硝胺致癌也是可以預防和控制的.還原劑(如抗壞血酸鹽)能將亞硝酸鹽還原成一氧化氮,另外抗氧化劑(如生育酚)也能有效地減少亞硝酸鹽向亞硝胺的轉化,因此都可以防止亞硝胺的合成.
