維生素C是人體必需營養素。且不能自身合成，只能從食物中攝取。
維生素C攝入不足，將出現維生素C缺乏症狀，並引起壞血病。早期表現有疲勞、倦怠、皮膚出現瘀斑或瘀點、毛囊過度角化，繼而出現牙齦腫脹出血，結膜出血，全身廣泛出血為特徵,機體免疫力、抵抗力下降，傷口癒合遲緩等症狀。
維生素C嚴重攝入不足，可能障礙骨化過程，出現骨質疏鬆和萎縮，牙質發育不良、鬆動、脫落。
維生素缺乏的典型症狀：
1、抵抗力弱,經常感冒。
2、口腔異味,牙齦出血。
3、容易淤血，身上多紅痣。
4、皮膚乾燥、脫屑、瘙癢。
5、容易疲倦,情緒不佳。
6、成長遲緩，骨骼異常。
