拔絲地瓜深受女士和小朋友喜愛，但熬糖工序十分關鍵，火候不夠，拔不出絲來，火候一過，又糊又苦，大煞風景。那麼怎麼熬糖漿呢?其實掌握了以下幾點，包你成功。
1、主料炸好後，要想辦法保溫，主料太涼是掛不上的。
2、熬糖。
① 鍋中放少許水，少許油(放油後熬好的糖明亮，但最忌多放油)將白糖放入，不停的攪拌，慢慢熬煮至溶化，開始冒出大個的氣泡。
② 大泡慢慢轉小泡，顏色漸漸變黃，此時十分關鍵。
③ 將火調小或將鍋乾脆離火。用筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，則熬製成功(如果嚼著粘牙，證明還差點火候，再熬一會即成)立即將主料倒入鍋中翻炒。
所謂訣竅：
一是觀察氣泡，先大泡，後小泡，出小泡後要小火或離火;
二是看糖漿的顏色，熬好時顏色金黃;
三是用筷子沾涼水，觀察是否硬脆。
四是主料保溫(嚴格說，此條不屬於熬糖的訣竅，但關係到成功與否)。
當然如果是廚師，熟能生巧，根本用不著沾甚麼涼水，可是我們一年做不了幾次，當然要用點笨辦法，方法雖笨，成功率高。
注意事項
熬糖既可以放油、也可以放水，若放水稍有不同。
紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。
