1、大白菜水份多,脆嫩爽口,味道清鮮,無論生拌、熟食,還是做泡菜,都令人久吃不厭。民問有“百菜不如白菜”之說。歷代文人墨客不僅喜歡吃白菜,而且大加讚頌。相傳,在巧oo年前,南齊太子問周圍的人:“菜食何味最勝?”名士周愚回答說:“春初早韭 末晚秘。”說明古人對大白菜的評價是極高的。
2、大白菜營養豐富,含有多種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素,對人體健康大有裨益。特別是大白菜中的鈣和維生素C含量比蘋果和梨還高。每100克大白菜含維生素C74毫克,成人每天吃400克大白菜就可滿足維生素的需求。大白菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中屈指可數,而且比肉、蛋的還多。大白菜中錳、銅、鑰的含量也很豐富。
3、大白菜不但是菜中佳品,而且它的藥用價值也很大。祖國醫學認為,大白菜性味甘,平寒,無毒,人腸、胃兩經,具有清熱利水、養胃、解毒的功效。大白菜中含有豐富的維生素,它不但可以促進腸壁蠕動,幫助消化,而且還可以防治腸癌。由於大白菜中的維C含量高,常吃大白菜對防治壞血病和增強身體抗病能力非常有益。