怎麼保存山藥 – 易康網

　　我們在烹飪和處理山藥的時候，會發現切好的山藥總是會發生變黑的問題，這是由於山藥裡含有的一種酶造成的，當山藥削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。

　　那麼有甚麼方法可以讓山藥不變黑嗎?

　　一、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。

　　二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。

　　三、也可以把山藥先用水炒一下。

　　山藥應該怎麼保存?

　　購買山藥後如果不馬上食用，就要立即對其進行妥善處理，以確保山藥的品質和口感不變。具體處理方法如下：

　　① 山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。

　　②山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質。

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