雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。
營養成份
熱量121(千卡)硫胺素0.32(毫克)鈣4(毫克)
蛋白質16.7(克)核黃素0.58(毫克)鎂17(毫克)
脂肪4.5(克)煙酸0(毫克)鐵9.6(毫克)
碳水化合物3.5(克)維生素C0(毫克)錳0.07(毫克)
膳食纖維0(克)維生素E0.75(毫克)鋅3.46(毫克)
維生素A2867(微克)膽固醇476(毫克)銅0.35(毫克)
胡羅卜素1.3(微克)鉀321(毫克)磷216(毫克)
視黃醇當量74(微克)鈉98.2(毫克)硒0(微克)
