滷肉香料的烹飪技巧

　　1、因為所用調味料、香料不同、份量不同，每一家的滷味味道不同，所以可以邊嘗邊調整調味料輕重，直到自己喜歡為止

　　2、開始調味時鹽味不能過重，以稍微偏淡為宜。因為在整個滷製的過程中汁水會慢慢收斂，味道也會由淺入深

　　3、第一次滷製，最好放入有膠原蛋白的材質，比如豬手、豬皮、雞爪，味道會更好

　　4、所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有一個原則，各種香料量不要大，以免搶味

　　5、滷汁可以反覆使用，使用次數多了，適量地添加香料或調味料，冷藏保存，時間越久味道越好

　　6、用滷汁燙青菜一定要注意，只取一部分滷水出來單獨使用，用完了千萬不要再倒回原滷中，以免敗壞了整鍋滷水

　　7、滷水每次煮沸待冷卻時，不要立即蓋蓋，以免蓋上蓋子，水蒸氣迴流，導致滷水變壞

滷肉香料的烹飪技巧相關文章

滷肉香料

滷汁的配製是做hao滷菜的首要關鍵。滷汁配製的hao壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量。滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。下面分別介紹以下做法： 1.紅滷汁原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，

發布於 2024-01-14 01:16

0評論

滷肉香料的注意事項

1.根據肉量按比例確定其他配料用量 2.初滷的風味肯定欠佳，不是技術的問題，滷水中的風味物質需要不斷積累，隨著滷製的重複，味道會越來越好。 3.肉的鹹味是在醃製的時候進入肉的，在多次滷製過程中滷水會越來越鹹，但是醃製的時候用鹽量絕對不能減少，可以通過調節滷水來調節成品肉的鹹度。 4.香料會不斷損耗，一個料包可以使用5次，但每次需加入第一次的1/5。(香料的添加量和使用次數可根據香料、香料價格、顧

發布於 2024-01-14 01:36

0評論

滷肉香料的製作

一、滷水的製作配方：八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生薑100克大蔥150克紹酒100克冰糖350～500克味精15克精鹽350～500克鮮湯5000克精煉油50克紗布袋2個二、調製 1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋

發布於 2024-01-14 01:22

0評論

滷肉香料的保存

滷過菜餚的滷汁，應注意保存，留作下次用。滷汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為滷汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。滷汁的保存，應注意以下幾點：1、撇除浮油、浮沫。滷汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、

發布於 2024-01-14 01:29

0評論

雞肉粥的烹飪技巧

1、大米淘洗乾淨後清水浸泡30分鐘，鮮香菇洗淨切薄片，生菜洗淨後用手撕成小片，薑切片。 2、雞肉洗乾淨，剁成碎末，用少許鹽、澱粉和少許油拌勻後醃一下。 3、鍋中放入足量清水燒開，放入浸泡後的大米，再加入1小勺油，大火煮開後轉小火繼續煮30分鐘，至米粥軟爛。 4、這時候加入加肉將粥迅速攪散，最後加入香菇片煮兩分鐘，放入生菜，加調味鹽調味即可。烹飪技巧 1、如果有雞湯，骨頭湯，用來代替清水煮粥，會

發布於 2024-01-22 06:57

0評論

桂皮香料甚麼味道

甜的辛辣，沒有辣椒辣，檳榔中添加的最為廣泛。桂皮為常用中藥，又為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐裡用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮;在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提

發布於 2024-01-18 13:43

0評論

生化湯的做法及烹飪技巧

1.準備材料當歸、川芎、桃仁(去心)、乾薑、炙甘草、江米酒水，先將米酒水500毫升倒入中藥，略微浸泡 2.大火煮開後，慢火加蓋熬煮45分鐘 3.此時約剩250-300毫升藥汁，倒入瓷碗中 4.平均分為三次於每餐前飲用，也可當茶喝，每次小口烹飪技巧 1、若產後惡露不能排出或量少，或色紫暗夾有血塊，或出現腹痛、發熱等症，中醫稱為“惡露不下”。這時，應及時到醫院查找原因，做針對性治療; 2、如經檢查

發布於 2023-12-13 09:40

0評論

補血養氣的板栗燉雞家常的烹飪技巧

烹飪技巧 1、用剪刀逐個在板栗頂端剪個十字口(用刀易傷手); 2、倒入沒過的沸水，加鹽，蓋上蓋子燜5分鐘; 3、從熱水中逐個取出板栗，趁熱從裂口處剝皮，內外皮都很容易去除(若是涼了，內皮還是不容易徹底去除)。 4、剝板栗的時候要趁熱剝，剝一個，現從熱水中取一個，這樣內外皮都很容易去除; 5、板栗提前用油煸炒(或油炸)比直接放入更面更容易入味; 6、若是用肉食雞，可以把雞和提前處理好的板栗同時入鍋

發布於 2024-04-07 22:01

0評論

啤酒鴨的烹飪技巧

1、出鍋時，如果發現鍋中湯汁過多，可以不蓋蓋子，再次開大火收汁，這最後收汁環節十分關鍵，直接影響了出鍋時的色香味的效果; 2、收汁時，在湯汁開始變稠時，要不停用鏟子翻拌，直至汁濃並均勻裹在鴨肉上為宜，湯汁不一定要全部收幹，只要濃稠醇厚即可; 3、鴨肉羶味較重，最好先用沸水焯過，可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美; 4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶

發布於 2023-06-29 06:06

0評論

紅曲米的製作技巧

挑選紅米時，以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現象為佳紅曲米的製作技巧 1.在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作; 2.可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作; 3.可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色; 4.粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。

發布於 2024-01-18 05:48

0評論