滷肉香料的烹飪技巧

　　1、因為所用調味料、香料不同、份量不同，每一家的滷味味道不同，所以可以邊嘗邊調整調味料輕重，直到自己喜歡為止

　　2、開始調味時鹽味不能過重，以稍微偏淡為宜。因為在整個滷製的過程中汁水會慢慢收斂，味道也會由淺入深

　　3、第一次滷製，最好放入有膠原蛋白的材質，比如豬手、豬皮、雞爪，味道會更好

　　4、所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有一個原則，各種香料量不要大，以免搶味

　　5、滷汁可以反覆使用，使用次數多了，適量地添加香料或調味料，冷藏保存，時間越久味道越好

　　6、用滷汁燙青菜一定要注意，只取一部分滷水出來單獨使用，用完了千萬不要再倒回原滷中，以免敗壞了整鍋滷水

　　7、滷水每次煮沸待冷卻時，不要立即蓋蓋，以免蓋上蓋子，水蒸氣迴流，導致滷水變壞

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