扁豆的選購 – 易康網

　　市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。

　　另一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。

　　供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟。

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1、大青芸豆新太縣有栽培。蔓生。花紫花。莢寬眉形，綠色，長12.31釐米，寬3.6釐米，厚0.43釐米。單莢重10克。種皮黑色，長圓形，較大。生長期，嫩莢95天，老莢110天，中熟，畝產嫩莢400公斤。 2、紫扁豆紫扁豆為豆科植物，多年生或一年生纏繞藤本植物，外觀紫色，食用嫩莢或成熟豆粒，一般人群均可食用。 3、玉梅豆產於泗水縣產。蔓生。花白色。莢眉形，白綠色，長8.2釐米，寬2.1釐米，

發布於 2024-02-13 19:28

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扁豆的做法

扁豆具有健脾、祛溼、消暑的功效，尤其適合夏天食用。用料：扁豆250克，鹽適量，醬油適量，糖50克。做法： 1、扁豆洗淨，撕去二頭筋條 2、熱鍋熱油煸炒扁豆 3、變色加少許水、鹽蓋鍋燜燒五分鐘加少量醬油入味，可以加少許糖提鮮小貼士： 1、患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者忌食; 2、適宜夏季感冒挾溼、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食

發布於 2024-02-12 07:24

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扁豆角的做法

肉片燜長扁豆角是比較簡單的一個菜式，最重要的材料是甜麵醬。主料：扁豆250克、裡脊肉100克調料：甜麵醬1大勺做法 1、裡脊切片加入水澱粉上漿。 2、將扁豆去蒂，抽筋，洗淨，掰成寸段。 3、鍋中加入放入一點鹽和幾滴油，放入扁豆。 4、大火煮至2分鐘。撈出控幹水分。 5、炒鍋放入少許的油，下入肉片煸炒。 6、煸炒肉片變色加入1大勺甜麵醬煸炒均勻。 7、加入扁豆翻炒。 8、加入一點清水。 9、

發布於 2023-01-28 22:24

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白扁豆的功效

補脾和中，化溼消暑。【功能主治】健脾，化溼，消暑。主脾虛生溼，食少便溏，白帶過多，暑溼吐瀉，煩渴胸悶。【應用】 1.脾氣虛證。本品能補氣以健脾，兼能化溼，藥性溫和，補而不滯，適用於脾虛溼滯，食少、便溏或洩瀉。唯其“味輕氣薄，單用無功，必須同補氣之藥共用為佳”，如參苓白朮散(《和劑局方》)，以本品作為人參、白朮等藥物的輔助。本品還可用於脾虛溼濁下注之白帶過多，宜與白朮、蒼朮、芡實等補氣健脾除溼之

發布於 2023-11-27 01:01

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白扁豆的作用

1、抗菌、抗病毒作用100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用。 2、對免疫功能的影響20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。 3、毒性白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素(phytoagglutinin)。不

發布於 2023-11-27 01:08

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扁豆的營養價值

1、扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。 2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。 3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有

發布於 2024-02-13 19:21

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扁豆的主要成分

總狀花序直立，長15-25釐米，花序軸粗壯，總花梗長8-14釐米;小苞片2，近圓形，長3毫米，脫落;花2至多朵簇生於每一節上;花萼鍾狀，長約6毫米，上方2裂齒幾完全合生，下方的3枚近相等;花冠白色或紫色，旗瓣圓形，基部兩側具2枚長而直立的小附屬體，附屬體下有2耳，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄;子房線形，無毛，花柱比子房長，彎曲不逾90°，一側扁平，近頂部內緣被毛。

發布於 2024-02-12 07:10

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扁豆的適用人群

一般人群均可食用。特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久洩、婦女脾虛帶下以及小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾溼、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌症病人服食。但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。孕婦能吃，扁豆是雜糧的一種，和紅小豆、幹豌豆等的營養價值接近。孕婦可適量食用。產婦能吃，扁豆味甘平、性溫，有溫中下氣、

發布於 2024-02-13 19:41

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扁豆的生長習性

多年生、纏繞藤本。全株幾無毛，莖長可達6米，常呈淡紫色。羽狀複葉具3小葉;托葉基著，披針形;小托葉線形，長3-4毫米; 小葉寬三角狀卵形，長6-10釐米，寬約與長相等，側生小葉兩邊不等大，偏斜，先端急尖或漸尖，基部近截平。種子適宜發芽溫度為22～23℃。植株能耐35℃左右高溫，根系發達強大、耐旱力強，對各種土適應性好，在排水良好而肥沃的沙質土壤或壤土種植能顯著增產。一年生草本植物，莖蔓生，小葉

發布於 2024-02-12 07:17

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白扁豆的藥用價值

白扁豆，營養價值較高，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。據中國科學院衛生研究所編的《食物成分表》:每百克白扁豆含蛋白質2.8克，脂肪O.2克，糖5.4克，熱量35千卡，粗纖維1.4克，鈣116毫克，鐵1.5毫克，胡蘿蔔素O.32毫克，硫胺酸O.05毫克，核黃酸O.07毫克，尼克酸O.7毫克，抗壞血酸13毫克。白扁豆作為滋補佳品，夏暑又是一種清涼飲料。摺疊藥用價值關於白

發布於 2023-11-27 01:21

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