豆腐是一種很常見的小吃，經常引來路人的捧場，好吃便宜。但是，有很多報道說，臭豆腐是一種不健康的失誤。其實，吃臭豆腐也是有好處的，據臺灣《康健》雜誌報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，對調節腸道及健胃都有好處。
該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭和臭豆兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，一般經過油炸、加滷和發酵等幾道程序，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和溼度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素”，它的營養價值甚至比奶酪還高。
吃臭豆腐，對預防老年痴呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年痴呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
臭豆腐雖好，也不能多吃。魯緋表示，其一，臭豆腐含量超標，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準，尤其患者更要注意;身體健康的人也應設定上限，每天最好別超過一塊。第二，油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭滷水”，讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，散發出臭味，然後再油炸，營養含量下降，因此儘量少吃。
在食用臭豆腐時，不妨夾在裡或者和一起吃，口感最好。飯後，則建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。
