低脂牛奶所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右，為1.0%~1.5%。
低脂牛奶對於成人來講，並不僅靠牛奶來供應能量，往往偏重於牛奶所含的優質蛋白質，所以更希望牛奶中脂肪更少，成為低脂、脫脂牛奶。近一段時間以來，各種低脂、脫脂牛奶產品紛紛擺上了商場、超市的貨架。但是據超市的銷售人員介紹，這種低脂、脫脂牛奶並沒有獲得消費者的廣泛認可，雖然已經上市有一段時間，價格也與全脂牛奶相近，但銷量並不大。
消費者不習慣低脂、脫脂牛奶，主要是因為消費者在品嚐過脫脂牛奶後，覺得它口感不好，像水一樣，不夠香濃，懷疑脫脂奶在營養成分上有欠低脂牛奶缺，不如全脂牛奶有營養，有的消費者甚至認為廠家是"把牛奶中的奶油提煉出來做奶酪單賣錢，再把提煉剩下的殘奶以脫脂奶名義賣給消費者。"與國內消費者對低脂、脫脂奶的態度形成對照的是，英國《泰晤士報》日前刊登消息稱，考慮到健康問題，英格蘭的學校將禁止為在校學生提供全脂牛奶，屆時年齡在3到18歲的兒童和青少年在幼兒園或是學校裡將只能喝到低脂或脫脂牛奶。這一規定適用於學校提供的正餐以及加餐中的牛奶以及在校園售貨機裡出售的奶製品，已經得到了英國食品標準管理機構的批准，並已列入學生營養標準中。
