烤子魚
原料:新鮮鳳尾魚400克
調料:鹽15克,雞精20克,雞汁100克,花雕酒20克
做法:
1.將鳳尾魚抹上鹽、雞精,澆上雞汁、花雕酒,醃製十五分鐘後瀝乾備用。
2.鍋中放油,八成熱時將醃製好的鳳尾魚下入鍋中炸制,炸到金黃色即可。
鳳尾魚的營養成分與一般魚類不同,富含礦物質特別是微量元素,有促進人體抗感染的能力,另具有補中益氣、瀉火解毒、活血健脾的功效。
由於鳳尾魚肉細皮薄不容易剖腹取出內臟,所以可用筷子從魚嘴中伸入到腹中挖膽去內臟。
蟹粉拌麵
原料:熟蟹粉45克,細面75克,薑末少許
調料:鹽25克,雞精25克,黃酒20克,高湯少許
做法:
1.將水煮沸,煮至八成熟時撈起備用。
2. 油鍋燒七成熱,下入蟹粉、薑末、黃酒,炒香後加入鹽、雞精、高湯拌均,再加入面一起翻炒,出鍋前加入蔥花即可。
在取蟹粉時,通常要先將蟹蒸熟,一般來說在蒸籠上蒸二三十分鐘即可。
提供剔蟹腿肉的方法:將蟹肚朝上頭朝外放置,用手向前扳下蟹腿,然後剪去兩頭,再用一根筷子在蟹腿上滾壓,擠出腿肉。
避風塘豆腐
原料:蝦餃100克,肉末10克,豆腐50克,青紅椒粒、熟蒜粒各少許
調料:雞精2克,漿糊10克,椒鹽、椒粒各少許
做法:
1. 將蝦餃、肉末、豆腐打碎、和勻,裝入冰箱冷凍兩小時後取出,切成兩釐米見方、一寸見長的塊狀,然後上漿備用。
2. 油鍋燒至五成熱時將豆腐下入,炸至金黃色出鍋備用。
3. 另起鍋,下入青紅椒粒、熟蒜粒,大火翻炒,再加入豆腐塊,翻炒勻後出鍋。
黑椒牛柳粒
原料:特級牛菲力200克,西芹15克,胡蘿蔔20克,薑片3克
黑椒牛柳粒組圖(7張)
調料:糖20克,雞精、老抽各5克,黑胡椒粒、紅酒各少許
做法:
1.將牛菲力切成半寸見方的牛肉粒,下入油鍋略炸後出鍋備用。
2.另起鍋,將薑片、黑胡椒粒煸香,再加入牛肉粒、糖、雞精、老抽、紅酒、清水,大火翻炒片刻,加入西芹、胡蘿蔔繼續翻炒2分鐘,勾少許芡,出鍋裝盤。
糖、老抽、紅酒、黑胡椒粉也可以先與澱粉勾成芡,待牛肉與西芹、胡蘿蔔炒得差不多時倒入芡汁即可。
玉滿燈籠
原料:紅黃大彩椒1個,長白山黑木耳150克,白木耳150克,蔥花20克
調料:鹽5克,雞精6克
做法:
1.將黑白木耳泡發1小時,洗淨。
2.鍋中放水煮沸,分別將黑白木耳下入煮熟,撈出瀝乾水分,分別加入鹽、雞精拌勻。
3.將彩椒靠近莖部的地方切開,將拌好的黑白木耳分別裝入即可。
如果能習慣芥末的味道,在木耳拌料中可隨個人口味適當加入芥末。
在木耳煮熟後,在冰水裡浸泡一會兒,再瀝乾水分口感會更爽口。
江南紅燒肉
原料:特選中方肉(五花肉)350克,百葉節8個,青殼草雞蛋一隻
調料:糖100克,老抽50克,姜、蔥少許,啤酒少許
做法:
1.將五花肉改刀成1寸的立方塊,入沸水焯一下,撈出瀝乾水分備用。
2.油鍋燒至七成熱,下入肉、姜、蔥,大火煸炒20分鐘後加入糖、老抽、啤酒,大火煮沸、小火收幹後出鍋,擺盤後淋上少許熟油即可。
高壓鍋也可以做紅燒肉。先將五花肉在油鍋內煸炒,再放入高壓鍋內,加入調料,添水燒製。
醃篤鮮
原料:百葉節10個,冬筍150克,鮮肉(五花肉)150克,鹹肉(五花肉)150克
調料:骨頭湯1000克,鹽10克,雞精5克,湯王少許
做法:
1.將肉改刀成半寸見方、一寸見長的肉塊,下入油鍋,大火略炒,出鍋備用。
2.砂鍋中放入骨頭湯,將炒好的肉放入,煮15分鐘,再加入百葉結、冬筍煮20分鐘,最後加入鹽、雞精、湯王調味。
此湯根據個人的喜好可以選擇肉塊的多少,不太愛吃肉的人可以適當減少肉塊的量,適當增加一些菌類,這樣能同樣保持營養和湯的鮮味。
響鈴三文魚
原料:三文魚200克,潮州酸菜150克,海蜇頭150克,青芥辣50克,青紅椒80克,樂事原味薯片若干
調料:鹽5克,味精8克,糖4.5克,卡夫奇妙醬300克,番茄沙司50克
做法:
1.將三文魚、潮州酸菜、海蜇頭、青芥辣、青紅椒分別洗淨切絲,然後加入鹽、味精、糖、卡夫奇妙醬、番茄沙司拌均。
2.取一片樂事薯片,取適量拌好的原料放在其上即可,其餘的方法相同。
核桃山芋色拉
原料:紅心山芋500克,紅蘿蔔20克,方腿25克,香芹10克,甜玉米粒15克,阿明山核桃仁20克
調料:丘比特色拉醬100克,卡夫奇妙醬100克,蛋黃色拉醬100克,煉乳30克,白糖500克,清水4500克
做法:
1.將紅心山芋、紅蘿蔔、方腿、香芹均切成粒。甜玉米粒一起放入鍋中,加清水,煮約20~25分鐘後,加入白糖溶解,撈出備用。
2.將原料與各種醬混合,攪拌均勻即可。
三色蘿蔔湯
原料:青蘿蔔200克,白蘿蔔150克,胡蘿蔔150克,龍骨500克
調料:鹽5克
做法:
1.鍋中水煮沸,將龍骨下入焯一下,撈出備用。
2.油鍋燒熱,下入龍骨及各色蘿蔔、蔥、姜、料酒,大火煸炒2分鐘,撈出裝入煲鍋。
3.煲鍋內加入水,小火煲3個小時,起鍋前加鹽調味即可。
此湯爽口健康,主料素淨,但是有龍骨湯的加入,又非常鮮美,不愛吃肉但又想喝肉湯的可以試試這個做法。
三色吉利鱈魚排
原料:鱈魚3片,麵包3片,火腿茸15克,蔥花6克,黑芝麻少許,蛋黃3個
調料:鹽5克,雞精5克
做法:
1.將鱈魚片附在麵包片上,分層次撒上火腿茸、蔥花、黑芝麻,然後將蛋黃打散,將整塊鱈魚排抹勻備用。
2.鍋中油燒熱至五成,將鱈魚排下入炸至金黃色,撒少許鹽,裝盤即可。
注意煎魚排只煎一面,不可將上層翻過來,以致撒在魚排上層的料撒落。
鍋中油量不可過多,以免麵包片吸入太多油脂。
紫芋蝦球
原料:斑節蝦8只,紫山芋30克
調料:鹽1克,薑汁3克,色拉醬50克,漿糊10克
做法:
1.將斑節蝦剝殼去蝦線,斬成肉末,用鹽、薑汁略醃製,並上漿,捏成蝦球備用。
2.油鍋燒至六成熱,下入蝦球炸至金黃色備用。
3.將紫芋切成絲,同樣下油鍋炸脆備用。
4.將蝦球蘸上色拉醬,滾上炸好的紫山芋絲即可。
川湘鱔背
原料:肉絲10克,鱔背肉150克,蔥段、姜、蒜泥少許
調料:糖10克,雞精1克,陳醋5克,水10克,老抽少許,花椒油、辣油、生粉少許
做法:
1. 鱔背上粉,下入油鍋略炸後出鍋備用。
2. 另起鍋,加入蔥、姜、蒜泥煸香後加入糖、雞精、陳醋、老抽、水煮開,再加入肉絲和炸好的鱔背,大火爆炒出鍋,最後勾茨淋油即可。
富貴雙寶
原料:金華火腿1000克,豆腐衣50克,荷葉餅(麵餅)250克
調料:糖200克,生粉10克,老抽少許
做法:
1.油鍋燒至六成熱,下入豆腐衣炸好備用。
2.將火腿上蒸籠蒸1個小時,出鍋切片備用。
3.鍋中加少許水,加入糖、老抽、煮開,打薄芡,作為調味汁備用。
4.麵餅上蒸籠蒸約4分鐘,蒸熟後將麵餅從中間剖開,夾入火腿片和豆腐衣,淋上調味汁即可食用。
黃魚春捲
原料:野生黃魚200克,韭黃15克,春捲皮1張
調料:鹽5克,雞精2克,高湯5克
做法:
1.將黃魚切片,去骨取肉,抹上鹽、雞精,醃製半小時。
2.韭黃切粒、入油鍋炒香備用;高湯入冰箱上凍。
3.春捲皮切成適量長度的幾份,將黃魚肉塊、韭黃粒、高湯凍,包入春捲皮中,下入八成熱的油鍋,炸至金黃色即可。
包春捲時,除了窩好春捲皮兩端,還可以在兩端抹上生粉,這樣會更牢固。