因為本身青豆對於大家來說就不是經常會吃到的一種食物。青豆發芽了其實就是指青豆芽而已，對於這個青豆芽，吃過的人還是不多的。
青豆是一種豆科植物，而且這種青豆的營養價值以及食用價值都是非常高的，但是隻是吃的人還是比較少而已。
一般來說可以吃
青豆發芽其實也是一種正常的情況，很多喜歡吃青豆的人經常買多了青豆放在家中，如果沒有及時吃完的話。
再加上外界的一些條件的影響，所以很多時候這些青豆就會發芽的。
青豆發芽能吃, 黃豆在控光的條件下生長出黃豆芽, 青豆在催光的條件下生長出青豆芽, 蕎麥在催光的條件下生長出紫豆芽。
正處於服藥期的患者不要吃
青豆有解毒作用，如果服用的藥物中含有有機磷、鈣、鉀等成分，青豆會與這些成分結合成沉澱物，從而分解藥效，影響治療。
不過，服用中藥時能否吃青豆湯就不可一概而論，應根據病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定。
