方法一.剝板栗皮，先用菜刀在每顆板栗中央切一刀，再把他們放在一個盆子裡，倒入開水，泡上十分鐘左右，皮就全部脫開了，連裡面那層帶毛的薄皮 也脫了，就是沒有脫乾淨的話，也很容易撕掉它。原料：嫩雞半隻(450克)，去皮板栗150克，新鮮紅椒兩顆，大蒜1整個，薑片20克，青蒜兩顆。作料：生抽2大匙，砂糖2茶匙，蠔油1茶匙，料酒1大匙，雞湯1杯。製作：雞洗淨斬成小塊，紅椒切小塊，大蒜去皮用整顆姜去片切片青蒜切段;去殼去皮板栗先用冷水煮開，煮開後再煮5分鐘撈出瀝乾水。鍋內燒熱2大匙油，放入板栗炒至表面變金黃色，盛出備用。剩下的油，放入薑片及大蒜爆香。放入雞塊，翻炒。當雞塊表面金黃色，肉質明顯縮小。倒入料酒1大匙煮至幹。放入炒好的板栗。放入所有調味料及雞湯1杯。大火煮開後，轉小火蓋上鍋蓋煮制。直至水份快收幹。放入青蒜白及紅椒翻炒至熟。再倒入青蒜葉翻炒至熟即可。
如果買的板栗大顆可以切開兩半，以免煮至的時候不夠軟爛;野生板栗，也叫做尖栗子，是燉雞的最好原料。最好用鐵鍋燉，如果沒有，就用砂罐。先要用大火煮開，等白氣冒淨，就改用小火來文。再給它加一個蓋子。就開始有香味產生，開始是肉香，慢慢的就有板栗的甜味，然後是板栗的甜香，等到香味越來越濃，板栗的甜味和營養就全部進入了雞肉，特別是雞骨髓裡。這樣的板栗燉雞才叫板慄燉雞。
方法二板慄燉雞【原料】
雞肉(整)1只，板栗250克，輔料彩椒1個、 調料食鹽6克、蔥半根姜4、片蒜適量八角、2個幹辣椒、4個料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺植物油適量【做法】1.用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口;2.把開水倒入板栗，沒過，添加鹽;3.蓋上鍋蓋燜上5分鐘;4.逐個取出剝取慄肉;5.跑山雞洗淨，瀝乾水分;6.剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質;7.撈出後用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分備用;8.起油鍋，慢火煸炒板栗至變色後取出;9.鍋內底油爆香蔥薑蒜、八角和乾紅辣椒;10.出香味後，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒;11.添加沒過的熱水，大火煮開，轉中火燉煮;12.至雞肉7分熟，加入板栗，添加鹽、糖、生抽調味，一點點老抽上色;13.燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。[2]
