材料
白果燉雞 白果燉雞
主料：柴雞肉
輔料：白果、豬肉、豬骨頭
調料：鹽、白糖、雞精、食用油
做法
一
1.將土雞宰殺，去內臟、淨血，放入50℃一60℃的熱水中燙透(2-3分鐘)，撈出，用鑷子夾淨雞身絨毛，待用。
2.將白果去殼、洗淨;將海帶洗淨，待用。
3.生薑拍碎、切粒，混拌入花椒和精鹽一同作為佐料，待用。
4.將土雞、豬棒骨和已配好的佐料一同放入鍋中以微火熬煮(5-6小時)，使佐料儘量透入雞肉當中。
5.在燉雞起鍋前半小時左右，將白果放入鍋中煮透即成。
二
1.母雞去掉內臟，洗淨切成3釐米大小方塊，下鍋煮開打去血沫，加姜塊小火清燉。
2.白果剝去硬殼和裡面的軟皮，抽去心芽，待雞燉至6成熟下白果一起燉，燉至雞肉離骨即可。 風味特色：湯清肉嫩，清香味美，潤肺益氣，滋補保健。是盤縣地方風味菜。 製作要點：去掉硬殼後最好用開水燙一下有助剝去軟皮，果心必須去掉。
三
1. 將雞(燉湯最好是母雞)洗淨後斬成塊;
2. 將雞油與雞肉分開，單獨放在一個碗裡;
3. 將適量的姜和蒜切片，備用;
4. 取適量的白果(一般燉半隻雞用二十粒左右即可)放入炒鍋中炒制，直到果殼變成金黃色，起鍋(這一步很關鍵，用炒過的白果來燉可以燉得更爛更香);
5. 用湯鍋放入半鍋左右的涼水，在水中加入適量的料酒、醋和切好的姜蒜。水開之後將雞肉倒入焯水，直到雞肉變色後撈起來(加入料酒、醋和姜蒜可以去掉雞肉的腥味，也可以讓雞肉肉質變嫩);
6. 把焯好的雞肉裡面的姜和蒜挑出來，這樣燉出來的湯顏色會更好;
7. 把之前分出來的雞油放入鍋中，翻炒直到油被炸出來為止，將油渣撈掉後在鍋內加入大半鍋水，倒入焯好的雞肉用大火將湯燒開(雞油炒出來的油燉湯可以增加湯的香味);
8. 燒湯的間隙就可以剝白果了，要趁熱才好剝，涼了的話，殼裡的一層薄膜會很難去掉。如果不喜歡白果芯，可以用一根牙籤在長芯的一頭挑一下，一擠就能把芯擠出來;
9. 白果剝好，湯也燒開了。將燒開的雞湯倒入紫砂鍋中再加入白果，然後就燉了。這個過程比較漫長啦!一般來說需要三、四個小時才可以把肉燉得很爛。不過紫砂鍋燉湯非常的好，不會幹鍋，還能促進脂肪的分解，燉出來的肉既爛又不膩。
10. 四個小時之後湯就燉好了，再加入適量的鹽就可以開吃了。
四
主料：雞(土雞，家養)、白果(幹)
輔料：小棗(幹)、薏米、枸杞子、香菜、蔥、姜、蒜
調料：食鹽、雞精、料酒、白糖
白果燉雞 白果燉雞
做法：
1：準備材料，白果去殼焯水，雞肉切塊，小紅棗，蔥薑蒜，薏仁
2：法寶一：把雞肉進行處理，雞油和雞皮與雞肉分離，這樣煲出的湯更清澈乾淨
3：鍋內加料酒，蔥薑蒜一起入鍋，經過處理的雞肉焯水，這樣既可以除去雜質，腥味和血
4：法寶二：把剝好的白果，在加熱的鍋內幹炒一下
5：炒制金黃，這樣煲湯時候白果可以更容易軟爛
6：把分離開的雞皮放在鍋內乾煸
7：雞皮會因為鍋內加熱而炸出雞肉，這樣的雞油加入湯中，可以讓湯煲更香，乾煸的雞皮大家可以撒些調料幹吃，很脆哦～～～這樣的雞油不會像植物油那樣油膩
8：法寶三，水要一次性加夠。再拿一個乾淨的鍋，裡面倒上剛才炸出的雞油開大火，加足夠的水，記住這個要煲5小時，所以水一定要足
9：放入蔥和薏仁，姜
10：水開了放入處理好的雞肉，開小火開始燉，這個小火幾乎是電磁灶的保溫檔，因為畢竟煲湯時間很長時間，如果開火大了，很快水就沒有了。這個時候不加任何調料
11：法寶四：煲湯過程中會有白色的沫子，拿勺子撇開
12：記住要開小火，燉到只剩下一個小時候，放入白果，紅棗，加入鹹鹽，料酒少許，繼續開保溫的檔煲湯
13：法寶五：燉到快到5小時的時候，加入白砂糖，在燉一會。把電磁灶關掉
14：喝之前放入香菜和苟紀子就可以了
