維生素C可能是人們最早認識的一種維生素，也是目前最常用的維生素之一。長期以來，營養專家普遍認為維生素C是一種最簡便有效的提高免疫力的營養物質。大多數科研專家都認可維生素C的以下保健功效：
(1) 提高免疫力：參與免疫蛋白的合成，促進白細胞和吞噬細胞的活力，有助於提高人體免疫力。缺乏維生素C時，人體對病原體侵襲的抵抗力下降，更容易感染疾病;在患病時，人體對維生素C的需求量也會以倍數增加。
(2)緩解疲勞，減輕壓力：作為重要的抗壓力營養素，維生素C可以促進腎上腺素的合成。而腎上腺素可以促進葡萄糖轉化為能量，以供人體緊急之需。人在壓力大的情況下腎上腺素的需求量會相應變大，因此對維生素C的需求量也隨之增加。
(3)有助於預防白內障、色斑與癌症：維生素C的抗氧化特性可以減少紫外線和氧對眼睛晶狀體的損害。如果維生素C攝入不足，易於引起晶狀體變性從而導致白內障;此外，維生素C的抗氧化功能還有助於淡化色斑和預防癌症。
(4)保護肝臟：維生素C能緩和某些化學物質和藥物的毒性。在環境汙染日益加重的今天，維生素C還有助於保護肝臟免受毒素的侵害。
(5)預防壞血病：維生素C有助於改善牙齦出血等毛細血管脆弱的現象，預防壞血病。
(6)保持皮膚彈性：維生素C能幫助傷口癒合，促進膠原蛋白的形成，使皮膚光滑有彈性，是卓越的皮膚滋補品。
