1.涼拌莧菜 莧菜500克，大蒜子5克。將莧菜洗淨，放入沸水中焯一下撈出;大蒜搗成泥狀，將焯好的莧菜放入盤中，放蒜泥、鹽、香油、味精，拌勻即可。此菜清淡涼爽，具有開胃助食的功效，適用於胃納不佳，飲食不香,脘腹痞滿等病症。
2.莧菜豆腐湯 莧菜400克，水發海米20克，豆腐250克，蒜10克。莧菜洗淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾;水發海米切末;豆腐切成小塊，蒜搗成泥;炒鍋放火上，加入食油，油熱後下蒜泥，煸出香味後下海米和豆腐塊，用少許鹽燜1分鐘，再加水和適量鹽;將湯燒開，下莧菜一滾即離火裝碗，調味精即可。此菜具有清熱解毒，生津潤燥的功效，對於肝膽火旺，目赤咽腫者有輔助治療作用。
3.炒莧菜 莧菜250克，蝦仁20克。莧菜洗淨，取嫩尖;蝦仁洗淨剁碎;鍋置旺火上，加油燒熱，下莧菜乾炒，入蝦仁，炒熟。起鍋時入鹽少許即可。此菜具有補虛助長的功效，尤宜兒童食用。
4.莧菜湯 莧菜400克，取嫩尖洗淨;鍋內下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便秘患者的理想食療佳品。
5.紫莧粥 紫莧菜150克，粳米60克。將莧菜洗淨，切碎，放入鍋內，加入洗淨的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改為文火煮粥。此粥具有清熱止痢的功效，適用於老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病症。常食之可益脾胃，強身體。
6.莧菜餃子：莧菜500克，取嫩尖洗淨;用開水燙過、切碎備用;豬肉餡500克，蔥、姜、蒜切沫適量，雞蛋兩枚，食用油50克，麻油少許，用筷子將肉餡順一個方向攪拌，至上勁;放入切好的莧菜，倒入鹽、雞精拌均，餡就做好了。這是我家夏季餐桌最受歡迎的主食。
