莧科草本植物莧的莖葉。葉有綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為紅莧、赤莧。我國各地均有栽培，春、夏季採收，去根，洗淨用。
[性能]味甘，性策寒。能清熱解毒，利尿除溼，通利大便。
[參考]含多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分。
[用途]用於痢疾便血或溼熱腹脹;熱淋，小便短赤;虛人、老人大便難等症。
[用法]煎湯，煮粥，或絞汁服。
[注意]脾虛易瀉或便溏者慎服。《食療本草》說：“莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也。”李時珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。
1，紫莧粥：紫莧菜150g，水煮取汁去渣，入粳米60g，煮粥，一次服食。
源於《壽親養老新書》。本方取紫莧菜清熱解毒、治痢，以粳米益胃調中。用於“產前後赤白痢”，或作溼熱瀉痢的輔助治療。
2，炒莧菜：莧菜500g，用食油煸炒，調以食鹽、醋、大蒜(拍碎、切細)，隨量佐餐食。
此菜能健胃進食，並有解毒治痢作用。用於痢疾，溼熱腹瀉。
3，莧菜利水湯：莧菜60g，蕹菜100g。切碎，水煎服，或代茶飲。
莧菜、蕹菜均能利尿除溼，二藥配伍，可協同奏效。用於熱淋，小便不利或溼熱水腫。
