根部經過烘烤和研磨，加入咖啡中作為調味添加劑或作為咖啡替代品；根部煮熟後與奶油一起食用，葉子則用於製作沙拉。有時用來給咖啡著色、增稠和增加苦味（如新奧爾良人經常這樣做）。
菊苣的嫩葉可以採摘和食用，但菊苣的軟化栽培芽球主要用於生吃。大的芽球洗淨後剝去花瓣，將整片葉子蘸上醬汁，製成美味可口的冷盤，令人胃口大開。較小的芽球可以整個吃。它們不應該在熱開水中清洗（加熱後會變成棕色、柔軟和苦味），但可以油炸或水煮。外層的葉子已經摺斷，洗淨後可用猛火煎，煎好後即可食用，不宜久放。
菊苣無論是用來炒菜、做沙拉，還是作為咖啡的成分，都是非常有用的，不僅是它的味道，還有它的功效和作用，經常用來安撫腸胃，或消腫利尿，尤其是肝病患者，或經常水腫的人，特別喜歡吃菊苣，另外，也可以用來清熱解毒。
