如果要判斷酸奶的營養價值，主要是看酸奶中的蛋白質含量。一般而言，每百克酸奶中蛋白質含量越高，這種酸奶的營養價值就相對越高。按照國家規定，每百克酸奶中的蛋白質含量應大於等於2.3克。
有些人怕喝涼酸奶，那麼酸奶能不能加熱喝呢?
酸奶的口味和作用與其中最主要的益生菌一乳酸菌密切相關。酸奶中乳酸菌的作用是分解牛奶中的乳糖產生乳酸，乳酸不但能增加腸道的酸性，還可以抑制腐敗菌生長並減弱其在腸道中產生毒素。但是乳酸菌不耐高溫，青島體檢康華體檢中心提醒：酸奶不宜用高溫加熱，否則不但影響了酸奶的口味和口感，其營養價值也會大大降低。
購買酸奶時要儘量選擇冷藏的產品。如果因怕涼而需要加熱酸奶，最簡單的辦法是把冷藏後的酸奶(袋或杯)放在45℃左右的溫水中緩慢加溫，並不斷晃動，用手感覺奶袋(或杯)溫和了就可以飲用了。
酸奶中的遊離氨基酸含量比鮮奶增加15%，含有大量的活性乳酸菌，可以改善腸道菌群，調節機體的免疫功能，對於防癌和抗衰老有一定作用，酸奶也能促進胃酸分泌，增強消化功能，顯著提高蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵等的消化吸收率。青島體檢康華體檢中心提醒：常喝酸奶就能提高機體的防感染性疾病的能力，喝酸奶對習慣性便秘也有改善作用。酸奶還可以預防骨質疏鬆症，並且可以降低人體中血清膽固醇，對改善高血壓和動脈硬化都有益處。
