猴頭菇燉雞
主要成分。雞肉（1500克），猴頭菇（150克）
配件。蘆筍（25克），大頭菜（25克），金華火腿（15克）
調味料。鹽（5克），胡椒粉（1克），黃酒（15克），味精（2克），洋蔥（10克），姜（10克）。八角（3克）、茴香籽（2克）、香菜（10克）、豬油（精製）（20克）
做法：
1.雞去毛，去內臟，用清水洗淨，剁去頭和爪子，然後切成3釐米的方塊。猴頭菇用開水浸泡30分鐘，用涼水洗去沉澱物，用手撕開，擠出水分。將火腿和蘆筍切成長方片；油菜切成段，蔥和香菜切成段；姜切成片，用刀拍打。
2.鍋內放少量豬油，燒熱後與蔥段、薑片一起炒，放入雞塊翻炒至半熟，加入雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、鹽、猴頭菇、蘆筍、火腿。小火燉湯，放入油菜，挑出蔥、薑片、八角、茴香，撈出猴頭菇、雞塊放在碗裡，把鍋裡的湯燒開，撇去泡沫，放入味精，澆在碗裡的雞塊上。碗裡的雞塊，淋上香菜片即可。
