如何烹飪雞蛋

雞蛋有多種吃法。從營養吸收和消化率來看，煮雞蛋是100%，炒雞蛋是97%，嫩煎蛋是98%，老煎蛋是81.1%，開水和牛奶為92.5%，而生雞蛋為30%至50%。因此，煮雞蛋是最好的吃法，但要注意慢慢咀嚼和吞嚥，否則會影響吸收和消化。但對兒童來說，蒸雞蛋羹和雞蛋湯是最合適的，因為這兩種做法可以使蛋白質鬆散，極易被兒童消化和吸收。注意：茶葉蛋要少吃，因為茶葉中含有酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合後，會對胃部產生刺激作用，影響胃腸的消化功能。對於老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但比較難消化。如果將雞蛋加工成鹹蛋，其含鈣量會明顯增加，從每100克55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適合老年人骨質疏鬆症患者。還應提醒的是，一定不要吃生雞蛋，有些人認為吃生雞蛋營養好，這種觀點是不科學的。