準備
1. 烏魚(黑魚)宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻，
麻辣魚 再淋入少許植物油，裝入盤中待用;
2. 胡蘿蔔、西芹洗淨切粒;
3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒、花椒、豆瓣;
4. 炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中;
5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不鏽鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。
6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
如果覺得上面的方法麻煩，可以採用下面的方法：
材料：魚，麻辣魚一料通 ，植物油。
程序
1、將1.5千克的活魚剖腹洗淨、切片，加醃魚包1袋和適量料酒抹勻待用;
2、鍋內倒入約100克植物油燒熱後倒入本品調料包1袋炒香，再在鍋內加入高湯或水約800克燒沸;
3、先將魚頭煮1分鐘，再加入其他魚片煮3-5分鐘起鍋;
4、將乾料包1袋均勻灑在魚肉上;
5、將燒至8成熟的植物油(油熱冒煙)澆至乾料上，放入蔥節即可食用;
