紫貝菜豬肉煎餃紫貝菜(7張)
豬上肉250克,鹽3克,水少許,紫貝菜250克,蝦米乾貝各15克,香油2大匙,生抽1大匙,
蔥1根,姜小塊,黑胡椒粉少許，(精味提鮮很好，但我家不吃)
做法:
1.紫貝菜在開水中焯熟擠幹水份切碎,蔥切碎,姜打碎取汁.
2.蝦米乾貝用溫水泡開與豬肉剁碎加鹽加水攪拌出勁.加入蝦米乾貝蔥,胡椒粉,姜
汁拌勻,鍋中加少許油,
把肉餡炒熟,加入切好的紫貝菜拌均放涼備用.(我媽不吃敢吃生豬肉包的餃子,怕肉
餡不熟)
餃子皮材料
高粉150克，全麥麵粉150克，水165克，鹽1克
1.鹽倒入冷水攪拌至化.麵粉搓成光滑的麵糰.鬆弛10分鐘左右.
2.將麵糰分成三等分,搓成均勻長條,切出10克左右的小擠子(沒稱)
3.把小擠子的切口捏圓粘乾粉壓扁,擀成中間厚四周薄的餃子皮.
包餡
取餃子皮包入肉餡,捏褶.
煎熟
平底鍋倒少許油,放入包好的餃子,小火煎熟。
餃子皮的水量：我們這地兒很潮溼，所以麵粉的吸水量少，但餃子皮要
相對較軟。軟餃子硬麵湯。
清炒紫貝菜
紫貝菜350g，姜、鹽、油少許。
1、將紫貝菜老莖摘掉，洗淨。
2、鍋內放少許油，姜下鍋，待有姜味後放入紫貝菜翻炒，紫貝菜變色後放少許鹽，熟後即可出鍋。
紫貝菜在清炒的時候放少許姜可以壓住它本身的一股腥味。
