包菜和紫包菜,是日常人們愛吃的蔬菜,而人們也會疑惑,這兩種模樣一致、顏色不同的菜到底有甚麼區別。
包菜,也被稱球甘藍、圓白菜,別名捲心菜,屬於甘藍的變種。
世界衛生組織推薦的最佳食物中,捲心菜排名第三。
捲心菜營養相當豐富,含有大量的維生素c,纖維素以及碳水化合物及各種礦物質,多吃捲心菜有防癌功效。
捲心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍,有止痛及促進癒合作用。
紫包菜也叫紫甘藍,葉片紫紅,葉面有蠟粉,葉球近圓形。營養豐富,尤其含有豐富的維生素c和維生素e和b族。
專家表示,兩者同屬甘藍的不同品種,在營養成分上,捲心菜和紫甘藍沒有太大的差別,但相對於捲心菜來說,紫甘藍還含有豐富的花青素,它是一種強有力的抗氧化劑,它能夠保護人體免受自由基的損傷,有抗衰老的作用。還能增強血管彈性,抑制炎症和過敏,改善關節的柔韌性。
此外,紫甘藍具有特殊的香氣和風味,可煮、炒食、涼拌或作泡菜等,因含豐富的色素,是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍時,在操作前,加少許白醋,否則,經加熱後就會變成黑紫色。
而捲心菜適於炒、熗等,可與番茄一起做湯,也可作餡心。 捲心菜能抑制癌細胞,通常秋天種植的捲心菜抑制率較高,因此秋冬時期的捲心菜可以多吃。購買時不宜多,以免擱幾天後,減少營養成分。