一、腦動脈硬化的飲食原則和要求
（1）均衡飲食是預防和治療腦動脈硬化的重要原則。
（2）肥胖的腦動脈硬化患者應減少10%～15%的體重，使其達到正常體重範圍，或低於正常體重5%，並保持這一水平。
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（3）儘量少吃或不吃動物脂肪或富含膽固醇的食物，特別是肥肉和動物內臟，如肝、腎、腦、心等。
（4）適量食用植物油，同時確保其中約1/3的脂肪酸為單不飽和脂肪酸。這是因為今年的研究發現，地中海沿岸國家的人心腦血管疾病的發病率很低，這與他們在飲食中食用植物油，主要是橄欖油有關。橄欖油中的單不飽和脂肪酸對動脈硬化有預防作用。因此，建議在食用油中加入一部分橄欖油、紅花油和其他含有較多單不飽和脂肪酸的油。
（5）飲食中應包括適量的動物蛋白（如蛋清、瘦肉、魚、雞肉、脫脂牛奶）和豆類蛋白（如黃豆、黑豆、赤豆、豆芽、綠豆等）及各類豆類製品。蛋白質的總量應達到中國營養學會推薦的供應標準，即蛋白質應提供食物總熱量的12%～15%。
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（6）多吃蔬菜和水果。蔬菜中最受歡迎的是油菜、白菜、夾竹桃、菠菜、蘿蔔、芹菜、韭菜等含有大量纖維素的綠葉蔬菜品種，尤其是山楂、米飯、橙子、檸檬、菠蘿等富含維生素C的水果，有助於降低膽固醇。
（7）多吃含碘的食物（如海帶、紫菜、蘑菇、蝦等），這對降低血脂有好處。
（8）飯菜要清淡，保護食慾和消化吸收功能。
