高血壓患者的飲食原則不僅要考慮到高血壓本身，還要考慮到作為高血壓併發症的動脈粥樣硬化和心、腦、腎等病變。膽固醇含量過高往往是動脈粥樣硬化患者的一個特點，因此，高血壓患者在飲食上要注意 "適可而止"。因此，在高血壓病的早期就應實行合理的飲食節制。
飲食主要包括兩個方面：飲食結構和飲食方式--高血壓患者的飲食應做到 "三少、三多、三禁"。"三少三多三戒 "是指高血壓患者的飲食結構和飲食方式。"三少三多三戒 "是指高血壓患者的飲食結構和飲食方式。而 "三戒 "就是戒菸、戒酒、戒濃茶和咖啡。
（1）減少高脂肪、高膽固醇飲食 過多攝入動物脂肪會增加血液中的膽固醇，導致動脈硬化，而動脈硬化是高血壓的原因之一。因此，在飲食上要注意不要吃太多的膽固醇。具體來說，他們應該少吃或不吃動物脂肪和富含膽固醇的食物，如肥肉、各種動物油、骨髓、黃油、蛋黃、魚肝油、螃蟹和動物內臟（如肝、心、腦、腎等）。
