要回答應該服用多少維生素c的問題，我們應該從瞭解維生素c開始。維生素C是一種很強的還原劑。
人體不能合成維生素c，必須從食物中獲得。維生素c的每日攝入量為：成人60毫克，以滿足身體代謝需要；嬰兒30毫克；兒童40-50毫克；青少年60毫克；孕婦80毫克；哺乳期母親100毫克。然而，這只是一個一般的健康標準。如果我們從預防癌症的角度考慮，每天的攝入量最好是上述標準的3至4倍。水溶性維生素C很容易在水中流失，這是其特點之一。因此，多吃新鮮蔬菜和水果對健康有益。
維生素c具有重要的生理和藥理作用，在體內許多重要的羥基化反應中充當還原劑。維生素c參與氨基酸代謝、膠原蛋白和組織細胞間的合成，降低毛細血管的通透性，維持血管的完整性，促進腸道對非血紅素鐵的吸收，有助於降低血脂，維持免疫功能，增強抗感染能力，參與解毒，並具有抗組胺作用，防止產生致癌物（亞硝胺）。
人們早就發現，維生素C的缺乏會導致壞血病，而維生素C具有預防和控制壞血病的能力，並能明顯改善壞血病患者的症狀，所以它又被稱為抗壞血酸。成年人每天攝入100毫克就可以避免壞血病。現在，由於飲食營養結構的改善，壞血病在中國已不常見，只是在酗酒、吸毒等飲食不當的情況下偶爾發生。輕者每日口服維生素C200-300毫克，重者300-400毫克，如有感染應加大劑量，分3次在飯前或飯後服用。如果胃腸道吸收不好，可以肌肉注射或靜脈注射，每天一次，療程約為3周。當症狀明顯改善時，減少到50至100毫克，每天3次口服。
