維生素(Vitamin)，有時候人們通常會直接音譯為“維他命”，他是生物體所需要的不可或缺的微量營養成分。儘管維生素不像碳水化合物和蛋白質那樣能產生能量，但是缺乏維生素則會嚴重影響機體的健康，因此，現代人越來越重視維生素對於機體的作用和功能。
維生素大體分為兩種：水溶性維生素和脂溶性維生素。人體總共需要13種維生素，包括有9種水溶性維生素(維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B7、維生素B9和維生素B12以及維生素C)，4種脂溶性維生素(維生素A、維生素D、維生素E和維生素K)。納什維爾市範德比爾特大學流行病學中心的中國學者發表在Journal of the National Cancer Institute雜誌中的研究表明，飲食中大量攝入維生素E能顯著降低癌症發病的風險，維生素E似乎可以預防肝癌。
